Recept
Tacos i Burnt Ends-stil med fläskmage och avokadokräm
Krispigt sidfläsk, karamelliserat med BBQ-sås, möter krämig avokado och färsk lime – en taco som fröjdar alla sinnen! Kombinationen av smakrikt kött, sammetslen avokadokräm och krispiga körsbärstomater gör detta recept till den ultimata gatumaten för din grillfest. Tillagad på en plancha skapar den ett perfekt samspel mellan rökiga aromer och fräschör. Perfekt för alla som älskar grillning och letar efter nya smakupplevelser. Ingredienser för 14 tacos: För fläskmagen: 500 g fläskmage med eller utan svål 2,5 msk olivolja 100 ml BBQ-sås 2,5 msk BBQ-rub Eller hemlagad: 2 tsk söt paprikapulver 1 tsk vitlökspulver 1 tsk lökpulver ½ tsk cayennepeppar 2 matskedar brunt socker 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar För avokadokrämen: 2 mogna avokados 2 msk limesaft 2 msk grekisk yoghurt 1 vitlöksklyfta salt och peppar För tacosen: 14 små majstortillas 4-5 körsbärstomater 2 limefrukter Färsk koriander Förberedelse: Fläskmagen ska vara cirka 4 cm bred så att den kan skäras i skivor som är cirka 1 cm breda. Blanda olivolja med BBQ-rub och pensla sidfläsket med det. Värm stekpannan till medelhög värme. Under tiden förbereder du avokadokrämen: Skala och grovhacka vitlöken. Mixa avokadorna med limejuice, yoghurt och vitlök i en mixer tills de är släta och krydda med salt och peppar. Lägg sidfläskskivorna på den förvärmda planchan och stek dem långsamt och försiktigt på båda sidor tills de är gyllenbruna och krispiga – cirka 5–6 minuter per sida. Pensla med BBQ-sås mot slutet och låt det karamelliseras kort. Tvätta körsbärstomaterna och limefrukterna, dela dem i fyra delar och ställ åt sidan. Värm tortillabröden kort på planchan. Bred sedan avokadokräm över dem, toppa med en skiva sidfläsk, en bit körsbärstomat och koriander. Ringla slutligen över limesaft och servera direkt från planchan.
Läs mer
Crostini med ribeye-biff och salsa fresca från planchan
Crostini med ribeye-biff - Krispiga crostini, saftig ribeye-biff och färsk salsa fresca – en njutning för alla sinnen! Kombinationen av mört kött, aromatiskt vitlöksbröd och fruktigt-kryddig salsa gör denna rätt till den perfekta plockmaten för grillfesten. Grillad på en het plancha utvecklar biffen en oöverträffad rostad smak, medan crostini blir gyllenbrun. Perfekt som förrätt eller som höjdpunkten på din grillfest. Ingredienser för 2 personer: För biffen: 2 ribeye-biffar, 280 g vardera, ca 2,5 cm tjocka olivolja Flingat salt För Salsa Fresca: 3 tomater 1 rödlök ½ gul chili ½ knippe färsk koriander Saft av ½ lime 3 matskedar olivolja salt och peppar För vitlöksbrödet: 1 baguette 1 vitlöksklyfta olivolja Förberedelse: För salsa frescan, urkärna tomaterna och skär dem i små tärningar. Finhacka löken och chilin. Blanda med hackad koriander, limejuice, olivolja, salt och peppar och låt det svalna. Värm planchan till hög värme. Gnid in de rumstempererade biffarna med olivolja. Skär baguetten i cirka 2 cm tjocka skivor och gnid in dem med en vitlöksklyfta. Lägg biffarna på den varma planchan och grilla i 2 minuter per sida, beroende på önskad stekgrad (medium rare: 52–54 °C). Ta sedan upp dem från planchan och lägg dem på ett bräde. Ringla baguetteskivorna med olivolja och rosta dem tills de är gyllenbruna på båda sidor. Skär nu in biffarna och strö över salt. Lägg salsa frescan på baguetten, lägg på några strimlor av biff, lite limesaft och njut.
Läs mer
Naanbröd med vitlöks- och rosmarinsmör
Naanbröd med vitlöks- och rosmarinsmör - Nybakat bröd – gyllenbrunt på utsidan, härligt mjukt på insidan – möter aromatiskt vitlöks- och rosmarinsmör. Det här receptet ger din stekpanna dofter av Indien och medelhavsörter. Degen blir extra fluffig med yoghurt och mjölk, medan det smakrika smöret ger brödet en distinkt smak. Perfekt som tillbehör till grillad mat, curryrätter eller bara att avnjuta på egen hand! Ingredienser: 260 g vetemjöl typ 405 + lite till kavling 1 tsk bakpulver 1 tsk torrjäst 1 tsk salt 100 g yoghurt, rumstempererad 80 ml ljummen mjölk 40 g smör, smält lite solrosolja till planchan Vitlöks-rosmarinsmör: 50 g smör 2-3 vitlöksklyftor 2 kvistar rosmarin 1 nypa salt Förberedelse: För degen, lägg de torra ingredienserna i en stor skål och blanda. Tillsätt gradvis yoghurt, smält smör och mjölk och knåda i 8–10 minuter tills en jämn deg bildas. Smörj händerna lätt innan du knådar för att förhindra att degen fastnar. Alternativt kan en köksmaskin användas. Knådningstiden med maskin är bara 5–7 minuter. Degen ska ha en fin, slät yta. Täck med en fuktig kökshandduk och låt den vila i cirka 60 minuter, tills volymen har ökat avsevärt. Vänd sedan försiktigt ut degen på en mjölad yta och dela den i fem delar. Forma varje bit till en boll. Täck bollarna igen med en kökshandduk och låt dem vila i ytterligare 15 minuter. Under tiden, skala och finhacka vitlöken. Plocka rosmarinbarlarna och hacka även dem fint. Värm planchan till hög värme. Dra försiktigt isär degbollarna med händerna och kavla sedan ut dem till en tjocklek av cirka 5 mm med en kavel. Pensla stekpannan med lite olja och lägg flatbrödet på den. Stek på båda sidor tills naanbrödet är gyllenbrunt. Smält under tiden smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök, rosmarin och en rejäl nypa salt och rör om. När vitlöken är lätt genomskinlig, pensla naanbrödet med blandningen.
Läs mer
Lax- och zucchinipaket från planchan
Mör laxfilé möter fina zucchinistrimlor – en lätt, aromatisk grillrätt för finsmakare! Den färska marinaden av olivolja, citron, senap och vitlök ger fisken en syrlig smak, medan zucchinin ger ett elegant lager. Grillad på en varm plancha förblir laxen saftig och utvecklar en subtil rostad arom. Serveras med en skvätt BBQ-sås och färsk dill blir denna rätt stjärnan på vilket sommarbord som helst – perfekt som förrätt eller i kombination med risotto eller sallad. Ingredienser för 4 personer: 2 laxfiléer (ca 120-150 g styck, utan skinn) 1 medelstor zucchini Olivolja för stekning Marinad: 2 msk olivolja Saften av en halv citron 1 tsk medelstark senap 1 vitlöksklyfta, riven Salt och peppar Färsk dill Lite BBQ-sås Förberedelse: Använd en grönsaksskalare och skär zucchinin på längden i 8 tunna strimlor. Salta lätt och låt vila i 5 minuter så att de blir mjuka. Blanda olivolja, citronsaft, senap, vitlök, salt och peppar i en skål. Skär varje laxfilé i två bitar och täck med marinaden. Lägg två zucchinistrimlor tvärs över varandra. Lägg laxen i mitten och vik strimlorna över den. Värm planchan till hög värme. Bred lite olja på den varma plattan. Lägg zucchinipaketen med skarven nedåt på grillen och tillaga i 5–6 minuter. Sänk värmen, vänd och grilla i ytterligare 4–5 minuter, beroende på fiskens tjocklek. Pensla lite BBQ-sås på tallriken och lägg ett laxpaket i mitten. Strö över färsk dill och nymalen peppar. Perfekt som förrätt eller som en del av en huvudrätt, till exempel risotto eller en salladsskål.
Läs mer
Kyckling- och ananasspett från planchan
Kyckling- och ananasspett - Saftiga kycklingbitar möter fruktig ananas – en perfekt duo för grillen! Dessa exotiska spett kombinerar de smakrika tonerna av sojasås och ingefära med den friska syran av lime och en antydan av lönnsirap. Grillade på en het plancha karamelliseras ananasbitarna lätt, vilket skapar en oöverträffad arom. Perfekt för sommarkvällar, snabba grillfester eller som höjdpunkt på din nästa grillfest. Bara förbered, grilla kort och njut! Ingredienser för 4 spett: 2 kycklingbröstfiléer ½ färsk ananas Marinad: 2 msk sojasås 1 msk lönnsirap 1 saft av en halv lime 1 tsk riven ingefära 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 tsk sesamolja 4 metallspett Solrosolja eller kokosolja för stekning Förberedelse: Blanda sojasås, honung, limejuice, ingefära, vitlök och sesamolja. Tärna även ananasen – inte för små, så att den håller sig saftig när den grillas. Skär kycklingbröstet i cirka 2,5 cm stora kuber och låt det marinera. Stek kyckling och ananas på spett växelvis. Värm planchan till medelhög värme. Bred lite olja på den varma ytan. Lägg spetten på grillen och grilla tills de är gyllenbruna på alla sidor – cirka 10–12 minuter, vänd dem regelbundet. Pensla med lite av den återstående marinaden i slutet för extra glans och smak.
Läs mer
pilgrimsmusslespett
Kammusslespett med rosmarin, karljohanssvamp och chorizo För 4 personer Förberedelse: 20 minuter Tillagningstid: +/- 5 minuter Svårighetsgrad: ** För marinaden Juice av en apelsin Saften av en halv citron 1 msk olivolja 24 pilgrimsmusslor 4 stora karljohanssvampar 24 skivor chorizo 8 kvistar rosmarin Salt och peppar från kvarnen Förbered marinaden. Blanda apelsinjuice, citronsaft och olivolja och ställ åt sidan. Ta ut pilgrimsmusslorna ur skalen och lägg dem i färskt vatten för att rengöra dem. Låt dem sedan rinna av och torka dem på en kökshandduk. Rengör karljohanssvamparna och dela dem i halvor (eller kvartar om de är stora svampar). Vässa ändarna på rosmarinkvistarna och lägg sedan växelvis champinjoner, chorizoskivor och pilgrimsmusslor på kvistarna. Upprepa processen tills alla ingredienser är slut (du bör ha cirka 8 spett). Lägg spetten i en skål och täck med marinad. Låt dem marinera i cirka 30 minuter. Låt spetten rinna av och grilla dem på en väl uppvärmd planchagrill i 2 eller 3 minuter på varje sida. Strax innan grilltiden är slut, tillsätt marinaden på planchagrill och låt den karamellisera. Krydda med salt och nymalen peppar. Servera spetten med en liten ruccolasallad.
Läs mer
Baskisk hamburgare
Baskisk burgare med en delikat, söt och regional smak. För 6 hamburgare Förberedelse: 50 minuter Tillagningstid: +/- 20 minuter Svårighetsgrad: ** För rödbets-/hallonketchupen 10 g smör 120 g frysta hallon 1 liten kokt rödbeta 60 g rörsocker 10 cl hallonvinäger 1 tsk paprikakrydda 1 lagerblad 1 nypa chilikrydda (t.ex. Piment d'Espelette) För paprikakompotten 1 röd paprika 20 g rörsocker 1 schalottenlök För hamburgarmonteringen 200 g ost (halvhård fårost, t.ex. Ossau Iraty) 6 hemlagade hamburgerbröd 6 färska bifffärsar Några basilikablad 1 liten burk inlagda tomater Några unga spenatblad För rödbets-/hallonketchupen Förbered ketchupen dagen innan. Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt de frysta hallonen, den tärnade rödbetan och det råa rörsockret och fräs i 2–3 minuter. Tillsätt sedan hallonvinäger, paprikakrydda, lagerblad och chilikrydda och koka i 15 minuter under ständig omrörning tills det blir en kompott. Mixa allt med en stavmixer och kör det sedan genom en sil för att ta bort hallonkärnorna. Låt det svalna. För paprikakompotten Skär paprikan och schalottenlöken i små tärningar. Fräs schalottenlöken i lite olivolja på planchagrill, tillsätt de tärnade paprikorna och rörsockret och låt sjuda på svag värme i cirka 15 minuter. För hamburgarmonteringen Använd en osthyvel för att hyva osten i tunna skivor. Dela hamburgerbröden i halvor och rosta dem väl i några minuter på planchagrill. Smält lite smör och stek och krydda hamburgerbiffarna efter önskemål. Börja montera burgarna med babyspenaten och sedan hamburgerbiffarna. Lägg sedan de marinerade tomaterna, basilikan och ostskivorna ovanpå.
Läs mer
Libanesisk köfte
Libanesisk köfte, stekt semolina med mandlar För 4 personer Förberedelse: 40 minuter Tillagningstid: 10 minuter Svårighetsgrad: * För köften 300 g nötfärs 200 g lammfärs 1 lök 1 tsk Ras el-Hanout 2 tsk malen spiskummin ½ tsk kanel 1 knippe hackad koriander 2 ägg För den friterade semolina 350 g kokt semolina 30 g flingad mandel 50 g pinjenötter 50 g ljusa russin För yoghurtsåsen 1 finhackad gurka 2 tsk hackad färsk mynta 500 ml grekisk yoghurt Salt och peppar från kvarnen Skala och finhacka löken. Blanda lamm- och nötköttet i en stor skål och tillsätt kryddorna, den finhackade löken och koriandern. Blanda allt tills en homogen blandning bildas. Ta en liten mängd köttfärs och forma den till köttbullar mellan handflatorna. Upprepa processen tills all blandning är förbrukad. För att förbereda yoghurtsåsen, blanda alla ingredienser i en skål och krydda efter smak. Kyl och ringla över lite olivolja före servering. Värm planchagrill ordentligt. Stek köften i lite matolja på medelvärme tills den är gyllenbrun på alla sidor. Rosta pinjenötterna och mandlarna på planchagrill. Tillsätt semolina och russin och fortsätt tillaga i några minuter till. Servera semolina med köfte och yoghurtsås.
Läs mer
Söt och smakrik ruccolasallad
Rucolasallad med nektariner och friterad halloumi För 4 personer Förberedelse: 15 minuter Tillagningstid: 5 minuter Svårighetsgrad: * För vinägretten 1 msk vit balsamvinäger 2 msk olivolja 6 stora hallon 1 tsk flytande honung Till salladen 3 nektariner 1 liten skål färska hallon ½ rödlök 200 g halloumi 1 msk flytande honung 100 g ruccola 250 g salladsmix 1 msk rosa pepparkorn För vinägretten Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av och låt svalna. Till salladen Tvätta frukten. Skär nektarinerna i tunna klyftor. Skala och finhacka rödlöken. Skär osten i 4 stora skivor och pensla sedan med honung. Tillsätt lite olja på den varma planchagrillan och stek osten tills den är gyllenbrun på båda sidor. Stek även nektarinerna några sekunder på varje sida. Fördela salladsblandningen och ruccolan i botten av fyra djupa tallrikar. Tillsätt rostade nektariner, hallon och hackad rödlök. Toppa med ostskivorna. Strö över rosépeppar. Servera omedelbart.
Läs mer
Tonfisktataki med sesamfrön, kål och svamp
Tonfisktataki med sesamfrön, pak choi och grillade shiitakesvampar För 4 personer Förberedelse: 20 minuter Tillagningstid: +/- 10 minuter Svårighetsgrad: ** För marinaden 1 msk sesamolja 1 tsk svartpeppar 1 tsk rödpeppar 1 tsk korianderfrön 1 msk farinsocker 2 msk sojasås 1 msk hackad, färsk ingefära För domstolen 500 g tonfisk 1 skvätt olivolja 2 msk svarta sesamfrön 2 msk vita sesamfrön Pak Choi Shiitakesvampar Börja med att förbereda marinaden. För att göra detta, krossa pepparkornen och korianderfrön i en mortel. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg tonfisken, skuren i skivor cirka 4 cm breda, i marinaden. Täck med plastfolie och låt marinera i kylskåpet i minst 2 timmar. Efter att ha marinerat i två timmar, strö tonfiskskivorna med blandningen av svarta och vita sesamfrön så att en skorpa bildas runtom: de måste vara helt täckta. Sätt på planchagrill och värm den i cirka 5 minuter. När grillen är varm, stek tonfiskskivorna i 3 minuter på varje sida. Sänk värmen något och lägg svampen och pak choinen på grillen och fortsätt tillaga i ytterligare några minuter. Skiva tonfisken i tunna skivor och servera omedelbart med svampen och pak choyen.
Läs mer
Bläckfisk med örtsallad
Marinerad bläckfisk med blandad örtsallad För 6 personer Förberedelse: 35 minuter Tillagningstid: 5 minuter Svårighetsgrad: * För marinaden 1 kg babybläckfisk 1 vitlöksklyfta 1/2 chili 1 lime 4 matskedar olivolja 1 msk sojasås 1 tsk fisksås 1 tsk rårörsocker salt och peppar Till örtsalladen 1 Radicchio-hjärta 1 cikoriahjärta 50 g små blandade sallader (ruccola, lammsallad...) 1 stor knippe blandade örter (persilja, gräslök, dragon, körvel, mynta och koriander) För dressingen 4 matskedar olivolja 1 msk söt sojasås Saften av en halv lime Tvätta först bläckfisken och torka den med hushållspapper. För att förbereda marinaden, finhacka vitlöken och chilin så fint som möjligt. Blanda alla färdiga livsmedel och tillsätt olivolja, sojasås, fisksås, lime och rörsocker. Lägg bläckfisken i pannan och blanda noggrant, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst en timme. Under tiden förbereder du salladerna. Tvätta de olika sorterna sallad. Plocka örterna från stjälkarna. Hacka allt med en sax och lägg det i en stor skål. Förbered sedan dressingen genom att blanda alla ingredienser. Sätt på planchagrill och vänta tills den är varm. Lägg bläckfisken på grillen och ringla över marinad. Stek i 5 minuter och vänd regelbundet. Servera den brynta bläckfisken med örtsalladen och dressingen.
Läs mer