Recept
Tacos i Burnt Ends-stil med fläskmage och avokadokräm
Krispigt sidfläsk, karamelliserat med BBQ-sås, möter krämig avokado och färsk lime – en taco som fröjdar alla sinnen! Kombinationen av smakrikt kött, sammetslen avokadokräm och krispiga körsbärstomater gör detta recept till den ultimata gatumaten för din grillfest. Tillagad på en plancha skapar den ett perfekt samspel mellan rökiga aromer och fräschör. Perfekt för alla som älskar grillning och letar efter nya smakupplevelser. Ingredienser för 14 tacos: För fläskmagen: 500 g fläskmage med eller utan svål 2,5 msk olivolja 100 ml BBQ-sås 2,5 msk BBQ-rub Eller hemlagad: 2 tsk söt paprikapulver 1 tsk vitlökspulver 1 tsk lökpulver ½ tsk cayennepeppar 2 matskedar brunt socker 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar För avokadokrämen: 2 mogna avokados 2 msk limesaft 2 msk grekisk yoghurt 1 vitlöksklyfta salt och peppar För tacosen: 14 små majstortillas 4-5 körsbärstomater 2 limefrukter Färsk koriander Förberedelse: Fläskmagen ska vara cirka 4 cm bred så att den kan skäras i skivor som är cirka 1 cm breda. Blanda olivolja med BBQ-rub och pensla sidfläsket med det. Värm stekpannan till medelhög värme. Under tiden förbereder du avokadokrämen: Skala och grovhacka vitlöken. Mixa avokadorna med limejuice, yoghurt och vitlök i en mixer tills de är släta och krydda med salt och peppar. Lägg sidfläskskivorna på den förvärmda planchan och stek dem långsamt och försiktigt på båda sidor tills de är gyllenbruna och krispiga – cirka 5–6 minuter per sida. Pensla med BBQ-sås mot slutet och låt det karamelliseras kort. Tvätta körsbärstomaterna och limefrukterna, dela dem i fyra delar och ställ åt sidan. Värm tortillabröden kort på planchan. Bred sedan avokadokräm över dem, toppa med en skiva sidfläsk, en bit körsbärstomat och koriander. Ringla slutligen över limesaft och servera direkt från planchan.
Läs mer
Fläskfilé inlindad i bacon
Mör fläskfilé inlindad i bacon- och jordgubbsbalsamvinägersås Ingredienser: 1 bit Iberico-fläskfilé 1 paket pancetta, alternativt bacon eller annat charkuteri 10 jordgubbar 1 knippe grön sparris 3 matskedar jordgubbssylt 200 ml balsamvinäger Nymalen Tellicherrypeppar Chilisaltflingor olivolja 1 tsk rökt paprikapulver 1/2 tsk torkade jalapeños 1 liten lök 1 näve färska basilikablad förberedelse 1. Skär av ändarna på den gröna sparrisen och gnid in den med olivolja. 2. Skär jordgubbarna i små bitar. 3. Ansa fläskfilén och ta bort överflödigt fett och skinn. Använd resterna senare för att steka. 4. Värm grillen till cirka 190-210 grader med indirekt värme. 5. Krydda fläskfilén med en nypa chilisalt och nymalen peppar. Lägg ut pancettaskivorna, så att de överlappar varandra med ungefär en tredjedel, och krydda sedan igen med nymalen peppar, rökt paprika och torkade jalapeños (utan chilisalt). Rulla fläskfilén i pancettan och låt den vila i 15 minuter. 6. För såsen, bryn dressingen i lite olivolja tills den är brynt och ta sedan upp den ur pannan. Fräs den tärnade löken i resterande olja och deglasera sedan med balsamvinäger. Reducera vinägermängden med två tredjedelar och rör sedan i sylten. När såsen är slät, håll den varm. 7. Grilla fläskfilén inlindad i bacon över direkt värme på alla sidor, lägg den sedan på den indirekta sidan och tillaga tills den når en kärntemperatur på 63 grader. 8. Grilla sparrisen under tiden och håll den sedan varm på grillen. 9. Häll såsen över fläskfilén och servera med jordgubbsbitar, finhackad basilika och sparris.
Läs mer
Rullad stek
Rullad stek med aromatisk fyllning Utrustning Campingaz® gjutjärnspanna Campingaz® Kulinariskt Modulärt Rotisserie Spettset Ingredienser 2,7 kg fläskkarré 350 g daddelgrädde 1 paket bacon 2 msk BBQ-marinad Persilja 1 knippe morötter 1/2 msk chiliflingor 1/2 msk Madrascurrypulver 4 matskedar olivolja 1 nypa grovt havssalt 1 nypa nymalen Tellicherrypeppar Lönnsirap förberedelse Stek baconet i en panna tills det är krispigt, hacka det sedan fint med en kniv. Ställ åt sidan tills det ska användas. Ansa fläskkarrén och ta bort överflödigt fett. Ett tunt lager fett ska finnas kvar. Skär fläskkarrén i en spiralform. För att göra detta, lägg fläskkarrén så att du kan göra ett snitt på längden ungefär 1/3 av dess totala tjocklek. Skär från höger till vänster, men skär inte helt igenom. Öppna sedan upp den och gör ett annat snitt av samma tjocklek, och öppna även upp den igen. Med andra ord gör du två snitt i fläskkarrén så att den kan öppnas upp helt. Krydda nu fläsket inuti och utanpå med BBQ-kryddat. Bred dadelkrämen på insidan av steken. Strö sedan jämnt över hackad bacon och hackad persilja. Rulla nu ihop steken och knyt ihop den med slaktarsnöre. Stick nu in rotisseriestaven genom mitten och fäst den med köttgafflar på vardera sidan. Värm grillen till cirka 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit). Steken tar cirka 1 timme att tillaga. Stekens innertemperatur bör nå cirka 63 grader Celsius (145 grader Fahrenheit). Under tiden, skala morötterna, skär av den 2 cm långa stjälken och marinera dem i en skål med olivolja, chiliflingor, currypulver, salt och peppar i cirka 15 minuter. Värm grillen till 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit) och grilla morötterna i cirka 15 minuter, så att de kan serveras med den rullade steken senare. Pensla dem två gånger med lönnsirap under dessa 15 minuter. Krydda med chiliflingor igen före servering, om så önskas. När den rullade steken har nått en innertemperatur på 63 grader Celsius, ta ut den från grillen, ta ut spettet och skär den i portionsbitar. Servera med de karamelliserade morötterna.
Läs mer
Smörgås med bacon och aioli
Smakrik smörgås med bacon och aioli För 5 personer Ingredienser: För aiolin (flera portioner): 2 äggulor 2-3 vitlöksklyftor ca 300 ml solrosolja 1 matsked honung 1 matsked senap Saften av en citron salt och peppar För smörgåsen: 5 vita baguetter 250 g bacon av hög kvalitet ca 200 g cheddarost cirka 3 tomater Bladsallad (valfritt) 8-10 matskedar aioli förberedelse För aiolin Se till att alla ingredienser har samma temperatur och lägg dem i en stor, smal behållare med en stavmixer. Låt stå en stund så att ingredienserna når ungefär samma temperatur och aiolin inte skär sig. Flytta stavmixern till botten av behållaren och sätt på lägsta hastighet. Dra långsamt upp mixern tills all olja har blandats in. Smaka av med kryddor. Låt aiolin svalna en stund innan servering. Den håller sig i kylskåpet i upp till en vecka. Om din mixer inte har hastighetskontroll, mixa inte ingredienserna utan pulsera dem istället med två sekunders intervall. För smörgåsen Värm en portabel grill och börja grilla baconet. Vänd strimlorna när de börjar ändra färg (2-3 minuter). Grilla baguettehalvorna tillsammans med baconet. När baconet är krispigt, lägg på ostskivorna precis innan servering – de smälter snabbt. Ta bort baguetten från grillen lite tidigare; den ska inte längre vara varm när den serveras. Bred den nedre halvan med aioli, lägg till tomatskivor och salladsblad efter önskemål och toppa med krispigt bacon och ost. Stäng baguetten och servera.
Läs mer
Bacon-, purjolöks- och Gruyèreostpaj
Fransk bacon-, purjolöks- och Gruyèrequiche För 6 personer Förberedelsetid 60–90 minuter INGREDIENSER FÖR GOLVET 250 g mjöl 140 g smör (kallt och i bitar) 1 tsk salt 1 stor äggula 2 matskedar vatten (kallt) FÖR FYLLNINGEN 200 g tjockt skivat bacon, skuret i 1,5 cm stora kuber 1 stor eller 2 små purjolök, endast den vita delen och den mjuka gröna delen, tunt skivad. 1 tsk hackade timjanblad Salt och nymalen vitpeppar 220 g riven Gruyère 2 ägg 1 äggula 2 koppar vispad grädde DRICKS Om du föredrar ett mer avslappnat tillvägagångssätt kan du också köpa quichedegen i snabbköpet. Förbereda jorden: Lägg mjölet på en arbetsyta, gör en grop i mitten, tillsätt det kalla smöret i bitar, tillsätt salt och knåda ihop allt med händerna till en smulig deg. Tillsätt äggulor och vatten och knåda allt igen till en fast deg. Forma degen till en boll, linda in den i plastfolie och ställ den i kylskåpet i cirka 30 minuter. Under tiden, förbered fyllningen: Grilla baconet på en stekpanna på medelvärme tills det är gyllenbrunt och krispigt. Lägg baconet åt sidan och skrapa rent stekpannan, men lämna cirka 1 matsked fett kvar på stekpannan. Låt grillplattan svalna något, tillsätt sedan purjolöken och timjanen på grillplattan, krydda med salt och vitpeppar och stek på medelvärme under omrörning då och då tills purjolöken är mjuk men inte brynt. Häll över i en skål och låt svalna. Rör i det sparade baconet och osten. Förbered basen: Ta ut degen ur kylskåpet, knåda den kort igen på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en tjocklek av cirka 3 mm med en kavel. Kavla ut degen i en smord form med en kavel, tryck lätt till och skär bort den överflödiga kanten med en kniv. Mycket viktigt: Picka degen flera gånger med en gaffel – detta förhindrar luftbubblor under gräddningen. För att quichebotten ska bli fin och krispig rekommenderas blindgräddning (förgräddning). För att göra detta, klä degen i formen med bakplåtspapper, tyng ner den med lite torkade linser eller bönor och grädda på en förvärmd stekpanna i 180°C i cirka 10 minuter. Ta sedan bort degen från grillplåten, ta bort bakplåtspappret och linserna och låt den svalna. Förbered fyllningen: Fyll den avsvalnade pajbottnen med bacon- och purjolöksfyllningen. I en skål, vispa ihop äggen med äggulorna och grädden. Krydda lätt med salt och vitpeppar. Häll grädden i pajskalet över bacon- och purjolöksfyllningen (var försiktig så att kanterna inte blir för stora) och grädda i cirka 30 minuter i 200 °C (390 °F). Placera pajen på en bakplåt tills den har jäst och fått en lätt gyllenbrun färg. Det rekommenderas att ställa in brännaren under bakplåten på låg-medelvärme och de andra brännarna på hög värme för att nå 200 °C (390 °F) och säkerställa bättre varmluftscirkulation. Låt pajen svalna i 15 minuter innan servering.
Läs mer
Revbensspjäll med paprika
Revbensspjäll med rökt paprika För 4 personer Förberedelse: 60 minuter Tillagningstid: 2,5 timmar Svårighetsgrad: ** För barbecuesåsen 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 1 lök 140 g tomatpuré 2 msk tomatvinäger 2 matskedar flytande honung 10 cl kycklingbuljong 5 cl rött vin 2 msk Worcestershiresås 1 tsk gul senap 1 liten knippe timjan 1 msk paprikapulver salt och peppar För revbensspjällen 4 majskolvar med blad 50 g mjukt smör 1 tsk rökt paprika Skalet av en lime 1,5 kg revbensspjäll Skala och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken och lägg sedan båda i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och vinäger och låt sjuda på svag värme i några minuter. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda i cirka tio minuter. Häll i en steriliserad burk, låt svalna och ställ sedan i kylskåp. Det är bäst att förbereda såsen dagen innan, eftersom den smakar ännu bättre på det sättet. Förbered även revbensspjällen dagen innan. För att göra detta, ta bort hinnan som täcker benen och skär fettlagret korsvis. Lägg revbenen i en djup tallrik, pensla med barbecuesås, täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten. Värm grillen på låg värme. Vira in revbenen i aluminiumfolie och grilla i 1,5 timmar. Vänd sedan revbenen och grilla i ytterligare en timme. Ta bort folien och låt dem vila i 15 minuter innan servering. Vänd majskolvarnas skal ut och in utan att ta bort dem och ta bort silkestrådarna. Vira in majskolvarna i skalen igen och lägg dem i ett vattenbad i cirka 15 minuter för att förhindra att de bränns vid under grillningen. Låt rinna av ordentligt. Blanda det mjuka smöret med rökt paprika och limeskal för att göra ett örtsmör. Pensla majskolvarna med pastan. Stek sedan majskolvarna på medelvärme i 10–15 minuter, vänd dem regelbundet och pensla dem med resterande örtsmör. Servera revbensspjällen med majskolven och resterande barbecuesås.
Läs mer
Läckra revbensspjäll
Läckra, saftiga revbensspjäll med BBQ-marinad Förberedelsetid: 20 minuter Förberedelsetid: 60 minuter För 4 personer Ingredienser 1,8 kg revbensspjäll 2 matskedar paprikapulver 2 teskedar torkad basilika ½ tesked lökpulver ¼ tesked vitlökspulver ¼ tesked malen rödpeppar ¼ tesked svartpeppar 2 ark tjock aluminiumfolie (ca 60 x 45 cm), lätt sprayade med non-stick matlagningsspray. 8 isbitar 1 kopp barbecuesås ½ kopp aprikosmarmelad förberedelse Värm grillen. Dela fläskspjällen i bitar om 4–6 revben i varje. Blanda paprika, basilika, lökpulver, vitlökspulver, röd paprika och svartpeppar i en liten skål. Marinera revbenen på båda sidor med denna blandning. Stäng nu av en brännare och placera revbenen på motsatt sida av brännaren. Alternativt kan du placera dem på värmegallret. Placera fyra isbitar ovanpå varje revben. Stäng locket på grillen så att värmen kan cirkulera. Blanda barbecuesåsen och sylten och ställ åt sidan. Grilla revbenen på låg värme i cirka 45-60 minuter, tills köttet är mört. Blanda barbecuesås och sylt och ställ sedan åt sidan. Lägg nu revbensspjällen i grillkorgen och pensla dem med barbecuesåsblandningen. Grilla revbensspjällen i ytterligare 5–10 minuter och pensla dem regelbundet med marinaden under tiden.
Läs mer
Choripan - Chorizo Baguette
Choripan - chorizobaguette med chimichurrisås För 5 personer Ingredienser: För såsen: 1 näve oregano (5 g) 1 näve koriander (5 g) 1 liten rödlök 1 stor näve bladpersilja (15 g) 1 nypa chilipulver 1 generös tesked Dijonsenap 1 generös tesked honung 3 vitlöksklyftor 60 ml olivolja 3 matskedar vinäger salt, svartpeppar Avslutningsvis: 5 högkvalitativa korvar för grillning (helst chorizo) 5 små baguetter förberedelse För såsen: Lägg alla ingredienser utom lök och persilja i en smal behållare och mixa med en stavmixer. Tillsätt sedan den hackade löken och persiljan, rör om och låt det vila i minst en timme. Avslutningsvis: Grilla korvarna tills de är krispiga. Lägg dem i en skivad baguette och ringla över lite chimichurrisås. Denna rätt är perfekt för fester. Alla kan grilla sina egna korvar under kvällen, vilket sparar tid och ansträngning.
Läs mer
Grillad fläsk med rostade potatisar och paprikasallad
Grillad fläsk, rostade potatisar och paprikasallad med senapsdressing För 5 personer Ingredienser: För köttet: 5 x 200 g fläskhals 1 kvist timjan 2 teskedar malda senapsfrön 1 tesked malda lagerblad (eller några hela blad) 1 rågad tesked vitlökspulver (eller 4 krossade klyftor) ungefär 1 matsked salt 1 liten tesked svartpeppar 1 nypa socker 3 matskedar solrosolja För salladen: ca 750 g grillad potatis 2-3 grillade paprikor 1 lök bladpersilja 5 matskedar olja ungefär 2 matskedar vinäger 1 hel matsked senap 1 tesked flytande honung Salt, svartpeppar (efter smak) förberedelse För köttet Möra om möjligt fläskköttet flera gånger med en köttklubba – detta gör det vackert mört. Gör en marinad av ingredienserna förutom köttet och oljan. Ringla köttet generöst med marinaden, lägg det i en skål och ringla över oljan. Marinera helst köttet över natten i kylskåpet; annars marinera i minst 90 minuter i rumstemperatur. Grilla slutligen köttet på ett varmt grillgaller, vänd det då och då, i cirka 7 till 9 minuter. Låt köttet vila några minuter under aluminiumfolie innan servering. Till salladen Skär potatisen och paprikan i små bitar och lägg dem i en skål. Tillsätt den finhackade löken och hackade persiljan. Gör en dressing av olja, vinäger, senap och honung och häll den över salladen. Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Vid servering kan du också tillsätta chimichurrisåsen från sidan XY.
Läs mer