Medelhavspizza

Medelhavspizza utan kött – enkelt vegetariskt recept Pizzadeg: 275 g mjöl 1 tsk socker 1 tsk jäst 2 tsk salt 175 ml varmt vatten 2 tsk olivolja Garnering: 240 g hummus 190 g riven mozzarella 4 kronärtskockshjärtan (skurna i fyra delar) 5 gröna oliver, tunt skivade 1 liten rödlök, grovhackad 5 champinjoner, tunt skivade 30 g babyspenat 150 g fetaost 1 msk smält smör Förberedelse: 1. Blanda socker och jäst i varmt vatten i en liten skål. Låt det stå i 5 minuter. Jästen ska aktiveras, d.v.s. du ska se skum bildas. 2. När detta är klart, förbered degen genom att tillsätta jästvatten, olivolja och salt till mjölet. Fortsätt knåda i 10 minuter tills en mjuk, jämn deg bildas. 3. Forma degen till en boll och lägg den i en stor skål. Pensla degen med lite olivolja och täck skålen. Låt skålen jäsa på en varm, mörk plats. Vänta tills degen har fördubblats i storlek. Detta bör ta cirka 2 timmar. Du kan också låta degen jäsa långsamt genom att ställa den i kylskåp över natten. 4. Innan du gräddar pizzan, knåda degen igen och låt den jäsa igen. 5. Värm grillen till 230 °C. 6. Rulla pizzadegen till en rund form och lägg den på pizzastenen. 7. Bred hummus över pizzan och strö mozzarella över hälften. Toppa med lök, spenat, kronärtskockshjärtan, champinjoner och oliver. Strö över resterande mozzarella och fetaost. Ringla lite olivolja jämnt över pizzan. 8. Placera pizzastenen i den kulinariska modulinsatsen och grädda pizzan med locket stängt i cirka 10–15 minuter. 9. När pizzan är klar, skjut in metallinsatsen för pizzastenen mellan den nygräddade pizzan och pizzastenen och ta ut den från grillen. 10. Gnid in pizzans kanter med smält smör. 11. Servera varm.

Läs mer

Tomat- och avokadoquesadilla

Tomat- och avokadoquesadilla - Mexikansk läckerhet serverad i en vikt tortilla Förberedelsetid: 10 minuter Förberedelsetid: 20 minuter Ger 4-6 quesadillas Ingredienser 1–2 tomater Salt 1 nypa socker 1 avokado lite citronsaft 8–12 tortillas (16 cm i diameter) 150–200 g riven cheddarost (alternativt bergsost eller Gouda) peppar olivolja förberedelse Skiva tomaterna och krydda med salt och socker. Dela avokadon i halvor, ta bort kärnan, gröp ur fruktköttet och skiva den i strimlor. Krydda med salt och ringla över citronsaft. Strö hälften av osten över hälften av tortillabröden. Fördela tomaterna och avokadon ovanpå och krydda med peppar. Strö över resterande ost, täck med de återstående tortillabröden och tryck lätt till. Stek quesadillorna en i taget i en panna lätt täckt med olivolja på en gasspis på låg värme i 4–6 minuter på varje sida. Skaka pannan försiktigt då och då för att förhindra att den fastnar. Vänd quesadillan på en tallrik och skjut tillbaka den i pannan på den okokta sidan. Skär i fyra delar och servera omedelbart. Kockens tips: Alla ingredienser håller sig färska i flera dagar, även när du reser. Förvara aldrig tomater i kylskåp, då förlorar de sin smak. Avokado behöver inte heller nödvändigtvis förvaras i kylskåp. Foton © Daniela Haug; Recept © Stevan Paul

Läs mer

Pizza med mozzarella och ruccola

Pizza med mozzarella och ruccola - färsk och aromatisk Förberedelsetid: 20 minuter Förberedelsetid: 10 minuter För 4 personer Ingredienser För degen 250 g mjöl 50 ml olivolja 200 ml varmt vatten 2 nypor salt 20 g jäst eller briochejäst För toppingen 100 ml tomatsås 2 tomater 2 buffelmozzarella Svarta oliver efter smak Olivolja efter smak Rucola efter smak förberedelse Starta först grillen och stäng locket (temperatur = 250 °C). Förbered nu degen. För att göra surdegsstartaren, lös upp jästen i det varma vattnet och tillsätt sedan en matsked mjöl. Låt blandningen vila i 10 minuter. Lägg mjölet i en skål och gör en grop i mitten. Tillsätt salt-, olja- och jästblandningen i groparna. Blanda allt väl och knåda degen i 10 minuter tills den är slät. När degen är elastisk, täck skålen med en handduk och låt den jäsa på en plats vid minst 25°C tills den har fördubblats i volym. Kavla ut den uppjästa degen till en cirkel, cirka 5 mm tjock, på en mjölad arbetsyta. Mjöla pizzastenen lite och lägg degen på den. Förgrädda nu pizzabotten i grillen i cirka 5 minuter med locket stängt, tills den blir vit. För toppingen: Skiva tomaterna och ta bort kärnorna. Skiva även mozzarellan. Bred ett tunt lager tomatsås på pizzabotten och lägg mozzarella- och tomatskivorna ovanpå. Ringla några droppar olivolja över pizzan. Placera pizzan på grillen med hjälp av pizzastenen och stäng locket. Pizzan är tillagad på cirka 4-5 minuter. Ta ut pizzan och fördela oliverna och ruccolan ovanpå. Kockens tips Jästen får inte blandas med salt. Du kan också tillsätta färsk timjan eller salvia i degen. För att ge tomatsåsen lite mer smak, fräs 2 färska vitlöksklyftor i lite olivolja på låg värme. Tillsätt sedan tomatsåsen (400 g förpackning) blandad med en matsked strösocker och en nypa salt. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter och blanda väl. Buffelmozzarella tål inte värme särskilt bra och smälter.

Läs mer

Pizza från grillen

Pizza från grillen - förfinad med kycklingbröst och fikon För 2 personer Förberedelse: 20 minuter Tillagningstid: +/- 5 minuter Svårighetsgrad: ** För pizzadegen 5 g torrjäst 1 tsk socker 200 g mjöl 50 g majsmjöl ½ tsk salt 12 cl ljummet vatten 1 yoghurt 6 cl olivolja För toppingen 2 kycklingfiléer 50 g färskost 20 tvåfärgade körsbärstomater 4 färska fikon 20 g ruccola 20 g parmesanost Häll det ljumna vattnet i en skål och tillsätt jäst och socker. Låt det stå i 10–15 minuter, tills blandningen blir skummig. Blanda de två typerna av mjöl och salt. Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen. Tillsätt yoghurten. Knåda blandningen tills en jämn deg bildas. Degen ska vara elastisk och lätt klibbig. Forma degen till en boll, lägg den i en lätt oljad skål och täck den med en ren handduk. Låt degen jäsa på en varm plats i minst 1 timme, eller tills den har fördubblats i volym. Dela degbollen i två halvor och kavla ut dem för hand på en mjölad arbetsyta. Sätt på grillen, sätt in pizzaplåten och värm i cirka tio minuter. Lägg pizzorna på den varma pizzaplåten, stäng grillen och grädda i 2 till 3 minuter, eller tills de är krispiga i botten. Bryn kycklingfiléerna på grillen och fortsätt tillaga på låg värme. Ställ åt sidan till senare. Vänd pizzorna med en pizzaspade. Pensla sedan med olivolja. Bred färskosten på pizzan och toppa med de skivade kycklingfiléerna och de delade fikonen. Grädda i ytterligare 2 minuter. Toppa pizzorna med körsbärstomater, parmesanost och ruccolablad. Krydda med salt och peppar och servera omedelbart.

Läs mer

pilgrimsmusslespett

Kammusslespett med rosmarin, karljohanssvamp och chorizo För 4 personer Förberedelse: 20 minuter Tillagningstid: +/- 5 minuter Svårighetsgrad: ** För marinaden Juice av en apelsin Saften av en halv citron 1 msk olivolja 24 pilgrimsmusslor 4 stora karljohanssvampar 24 skivor chorizo 8 kvistar rosmarin Salt och peppar från kvarnen Förbered marinaden. Blanda apelsinjuice, citronsaft och olivolja och ställ åt sidan. Ta ut pilgrimsmusslorna ur skalen och lägg dem i färskt vatten för att rengöra dem. Låt dem sedan rinna av och torka dem på en kökshandduk. Rengör karljohanssvamparna och dela dem i halvor (eller kvartar om de är stora svampar). Vässa ändarna på rosmarinkvistarna och lägg sedan växelvis champinjoner, chorizoskivor och pilgrimsmusslor på kvistarna. Upprepa processen tills alla ingredienser är slut (du bör ha cirka 8 spett). Lägg spetten i en skål och täck med marinad. Låt dem marinera i cirka 30 minuter. Låt spetten rinna av och grilla dem på en väl uppvärmd planchagrill i 2 eller 3 minuter på varje sida. Strax innan grilltiden är slut, tillsätt marinaden på planchagrill och låt den karamellisera. Krydda med salt och nymalen peppar. Servera spetten med en liten ruccolasallad.

Läs mer

Baskisk hamburgare

Baskisk burgare med en delikat, söt och regional smak. För 6 hamburgare Förberedelse: 50 minuter Tillagningstid: +/- 20 minuter Svårighetsgrad: ** För rödbets-/hallonketchupen 10 g smör 120 g frysta hallon 1 liten kokt rödbeta 60 g rörsocker 10 cl hallonvinäger 1 tsk paprikakrydda 1 lagerblad 1 nypa chilikrydda (t.ex. Piment d'Espelette) För paprikakompotten 1 röd paprika 20 g rörsocker 1 schalottenlök För hamburgarmonteringen 200 g ost (halvhård fårost, t.ex. Ossau Iraty) 6 hemlagade hamburgerbröd 6 färska bifffärsar Några basilikablad 1 liten burk inlagda tomater Några unga spenatblad För rödbets-/hallonketchupen Förbered ketchupen dagen innan. Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt de frysta hallonen, den tärnade rödbetan och det råa rörsockret och fräs i 2–3 minuter. Tillsätt sedan hallonvinäger, paprikakrydda, lagerblad och chilikrydda och koka i 15 minuter under ständig omrörning tills det blir en kompott. Mixa allt med en stavmixer och kör det sedan genom en sil för att ta bort hallonkärnorna. Låt det svalna. För paprikakompotten Skär paprikan och schalottenlöken i små tärningar. Fräs schalottenlöken i lite olivolja på planchagrill, tillsätt de tärnade paprikorna och rörsockret och låt sjuda på svag värme i cirka 15 minuter. För hamburgarmonteringen Använd en osthyvel för att hyva osten i tunna skivor. Dela hamburgerbröden i halvor och rosta dem väl i några minuter på planchagrill. Smält lite smör och stek och krydda hamburgerbiffarna efter önskemål. Börja montera burgarna med babyspenaten och sedan hamburgerbiffarna. Lägg sedan de marinerade tomaterna, basilikan och ostskivorna ovanpå.

Läs mer

Libanesisk köfte

Libanesisk köfte, stekt semolina med mandlar För 4 personer Förberedelse: 40 minuter Tillagningstid: 10 minuter Svårighetsgrad: * För köften 300 g nötfärs 200 g lammfärs 1 lök 1 tsk Ras el-Hanout 2 tsk malen spiskummin ½ tsk kanel 1 knippe hackad koriander 2 ägg För den friterade semolina 350 g kokt semolina 30 g flingad mandel 50 g pinjenötter 50 g ljusa russin För yoghurtsåsen 1 finhackad gurka 2 tsk hackad färsk mynta 500 ml grekisk yoghurt Salt och peppar från kvarnen Skala och finhacka löken. Blanda lamm- och nötköttet i en stor skål och tillsätt kryddorna, den finhackade löken och koriandern. Blanda allt tills en homogen blandning bildas. Ta en liten mängd köttfärs och forma den till köttbullar mellan handflatorna. Upprepa processen tills all blandning är förbrukad. För att förbereda yoghurtsåsen, blanda alla ingredienser i en skål och krydda efter smak. Kyl och ringla över lite olivolja före servering. Värm planchagrill ordentligt. Stek köften i lite matolja på medelvärme tills den är gyllenbrun på alla sidor. Rosta pinjenötterna och mandlarna på planchagrill. Tillsätt semolina och russin och fortsätt tillaga i några minuter till. Servera semolina med köfte och yoghurtsås.

Läs mer

Söt och smakrik ruccolasallad

Rucolasallad med nektariner och friterad halloumi För 4 personer Förberedelse: 15 minuter Tillagningstid: 5 minuter Svårighetsgrad: * För vinägretten 1 msk vit balsamvinäger 2 msk olivolja 6 stora hallon 1 tsk flytande honung Till salladen 3 nektariner 1 liten skål färska hallon ½ rödlök 200 g halloumi 1 msk flytande honung 100 g ruccola 250 g salladsmix 1 msk rosa pepparkorn För vinägretten Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av och låt svalna. Till salladen Tvätta frukten. Skär nektarinerna i tunna klyftor. Skala och finhacka rödlöken. Skär osten i 4 stora skivor och pensla sedan med honung. Tillsätt lite olja på den varma planchagrillan och stek osten tills den är gyllenbrun på båda sidor. Stek även nektarinerna några sekunder på varje sida. Fördela salladsblandningen och ruccolan i botten av fyra djupa tallrikar. Tillsätt rostade nektariner, hallon och hackad rödlök. Toppa med ostskivorna. Strö över rosépeppar. Servera omedelbart.

Läs mer

Tonfisktataki med sesamfrön, kål och svamp

Tonfisktataki med sesamfrön, pak choi och grillade shiitakesvampar För 4 personer Förberedelse: 20 minuter Tillagningstid: +/- 10 minuter Svårighetsgrad: ** För marinaden 1 msk sesamolja 1 tsk svartpeppar 1 tsk rödpeppar 1 tsk korianderfrön 1 msk farinsocker 2 msk sojasås 1 msk hackad, färsk ingefära För domstolen 500 g tonfisk 1 skvätt olivolja 2 msk svarta sesamfrön 2 msk vita sesamfrön Pak Choi Shiitakesvampar Börja med att förbereda marinaden. För att göra detta, krossa pepparkornen och korianderfrön i en mortel. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg tonfisken, skuren i skivor cirka 4 cm breda, i marinaden. Täck med plastfolie och låt marinera i kylskåpet i minst 2 timmar. Efter att ha marinerat i två timmar, strö tonfiskskivorna med blandningen av svarta och vita sesamfrön så att en skorpa bildas runtom: de måste vara helt täckta. Sätt på planchagrill och värm den i cirka 5 minuter. När grillen är varm, stek tonfiskskivorna i 3 minuter på varje sida. Sänk värmen något och lägg svampen och pak choinen på grillen och fortsätt tillaga i ytterligare några minuter. Skiva tonfisken i tunna skivor och servera omedelbart med svampen och pak choyen.

Läs mer

Holländska pannkakor

Holländsk pannkaka med glass och lönnsirap Ingredienser: 5 stora ägg (rumstempererade) 310 ml helmjölk (rumstempererad) 1 tsk vaniljextrakt 170 g mjöl 3 matskedar strösocker 1/2 tsk salt 1 tsk citronskal 4 msk (60 g) smör 2 persikor eller plommon, tunt skivade Några jordgubbar Lönnsirap Glass efter eget val Florsocker att pudra pannkakorna med 1. Värm grillen till 200 °C. 2. Placera gjutjärnspannan i den kulinariska modulinsatsen. 3. Lägg alla ingredienser utom smöret i en mixer och mixa tills en slät deg bildas. Se till att allt är väl blandat. Låt degen vila i 5 minuter. 4. Smält smöret i en het panna. Snurra pannan för att fördela smöret. Häll smeten i mitten av pannan. 5. Grädda degen i 20 minuter med locket stängt. Den kommer att jäsa fint. 6. När smeten är färdiggräddad, ta ut gjutjärnspannan och lägg frukten ovanpå. Pannkakan kommer sannolikt att krympa igen. Pudra med florsocker och ringla över lönnsirap. Tillsätt glass om så önskas och servera omedelbart.

Läs mer

Bläckfisk med örtsallad

Marinerad bläckfisk med blandad örtsallad För 6 personer Förberedelse: 35 minuter Tillagningstid: 5 minuter Svårighetsgrad: * För marinaden 1 kg babybläckfisk 1 vitlöksklyfta 1/2 chili 1 lime 4 matskedar olivolja 1 msk sojasås 1 tsk fisksås 1 tsk rårörsocker salt och peppar Till örtsalladen 1 Radicchio-hjärta 1 cikoriahjärta 50 g små blandade sallader (ruccola, lammsallad...) 1 stor knippe blandade örter (persilja, gräslök, dragon, körvel, mynta och koriander) För dressingen 4 matskedar olivolja 1 msk söt sojasås Saften av en halv lime Tvätta först bläckfisken och torka den med hushållspapper. För att förbereda marinaden, finhacka vitlöken och chilin så fint som möjligt. Blanda alla färdiga livsmedel och tillsätt olivolja, sojasås, fisksås, lime och rörsocker. Lägg bläckfisken i pannan och blanda noggrant, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst en timme. Under tiden förbereder du salladerna. Tvätta de olika sorterna sallad. Plocka örterna från stjälkarna. Hacka allt med en sax och lägg det i en stor skål. Förbered sedan dressingen genom att blanda alla ingredienser. Sätt på planchagrill och vänta tills den är varm. Lägg bläckfisken på grillen och ringla över marinad. Stek i 5 minuter och vänd regelbundet. Servera den brynta bläckfisken med örtsalladen och dressingen.

Läs mer

Kärnmjölkspannkakor

Kärnmjölkspannkakor med grillad frukt, citronkräm och apelsinsirap Pannkakor: 250 g mjöl 1 matsked bakpulver ½ tesked bikarbonat ½ tesked salt 1 matsked socker 500 ml kärnmjölk 2 ägg Smält smör Sirap: 150 till 200 g socker cirka 1000 ml 100 % apelsinjuice Grädde: 150 g gräddfil 250 g keso 2 matskedar socker (efter smak) Saft och skal av en citron Tjäna: Några myntablad Valnötter Pannkakor 1. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och socker i en stor skål. Häll i kärnmjölken och vispa. Tillsätt båda äggen och rör tills en jämn och slät smet bildas. Låt den vila i några minuter. 2. Värm planchan till medelvärme, häll pannkakssmeten över den uppvärmda planchan. Varje sida av pannkakan ska grillas i cirka 1,5-2 minuter. 3. När behöver pannkakan vändas? Det märks lätt – så fort det bildas många små gropar på ytan och undersidan har en vacker gyllenbrun färg. sirap 1. Lös upp sockret i en karamellkastrull på medelvärme utan att röra om. 2. Tillsätt apelsinjuicen och koka tills volymen har reducerats till cirka ¼ och en medeltjock sirap har bildats. 3. Kom ihåg att sirapen kommer att tjockna något när den svalnar. Häll sirapen i en behållare och förbered den för servering. grädde Vispa grädde med keso, socker, skal och citronsaft till en fin men kompakt kräm och låt svalna. frukt Starkare frukter för bästa smak (persikor, aprikoser, nektariner och ananas) 1. Ta bort kärnorna från persikorna, aprikoserna och nektarinerna. Skala ananasen och skär den i små tärningar. 2. Grilla frukten på den varma planchan, hacka den grovt och söta den efter smak. Tjäna Bred pannkakorna med citronkräm, lägg till fruktbitar, krossade nötter, en rejäl dos apelsinsirap och några myntablad.

Läs mer