Recept
Hessianstekt kyckling med äppelvin
Hessianstekt kyckling med äppelvin (Äppler) Förberedelsetid: 20 minuter Förberedelsetid: 50 minuter För 4 personer Ingredienser 1 frigående kyckling som väger minst 1,8 kg 1 kg äpplen (dessertäpplen, t.ex. av sorten Red Delicious) 50 g smör 1 flaska cider 200 ml kycklingbuljong 2 lökar 4 schalottenlökar 1 knippe blandade örter 1 citron Guérande-salt (havssalt) och vitpeppar förberedelse Tvätta äpplena och dela dem i fyra delar, skala och halvera löken och schalottenlöken. Förvärm grillen till cirka 240 °C. Om så önskas, flambera kycklingen kort i cider för att intensifiera smaken. Gnid sedan in kycklingen med citron och fyll den med örtknippet, en matsked Guérande havssalt och två stora nypor peppar. Lägg kycklingen i en ugnsform och arrangera smörflingorna och äpplena i en ring runt kycklingen. Stek i cirka 15 minuter och pensla sedan med kycklingbuljong och cider. Upprepa denna process i 45–55 minuter tills kycklingen är genomstekt. Kockens tips Ringla cider och kycklingbuljong flera gånger över kycklingen med en liten slev under stekningen för att säkerställa en krispig yta.
Läs mer
Grillad hel kyckling med coleslaw och grönsaker
Grillad hel kyckling, coleslaw med pepparrot och morötter, örtmajonnäs För 5 personer Ingredienser: För kycklingen: 1 hel kyckling (ca 1,5 kg) 1 generös matsked salt 1 liten tesked vitpeppar 1/2 tsk riven muskotnöt 1 rågad tesked gurkmeja 1 rågad tesked vitlökspulver 1 rågad tesked senapsfrön 1/2 tesked socker 3 teskedar solrosolja Småpotatisar (Grenaille-typ/nypotatis) 100 g bacon Grönsaker (paprika, lök, zucchini, etc.) För salladen: 1/2 vitkålshuvud 1 matsked socker Salt och peppar (efter smak) 4-5 matskedar solrosolja 2-3 matskedar vinäger 1 matsked riven pepparrot (pepparrot från burk fungerar perfekt) 1 morot För majonnäsen: 200 g majonnäs 1 näve bladpersilja Saften av en halv citron peppar förberedelse För kycklingen Gör en marinad av kryddorna, saltet, peppran och sockret. Gnugga in kycklingen överallt och försök att få in fingrarna under skinnet och in i håligheten. Kycklingen ska vara så välkryddad som möjligt. Låt köttet vila i minst 90 minuter i rumstemperatur eller över natten i kylskåpet. Pensla köttet med olja, lägg det på ugnsgallret och grilla det i 180 °C (350 °F) i en stängd grill i cirka 60 minuter. Efter ungefär halva grilltiden kan du lägga till tärnat bacon, lite småpotatis och finhackade grönsaker – allt kommer att smaksättas underbart av kycklingsaften. Grilla kycklingen tills den är mör och krispig. Till sist kan du öka värmen för att säkerställa att den är genomstekt. Till salladen Strimla eller skiva kålen i tunna strimlor, lägg den i en skål och tillsätt socker och salt. Krama sedan kålen med händerna för att mjukna den. Tillsätt sedan pepparrot, riven morot, olja och vinäger till kålen. Krydda med salt och peppar efter smak. För majonnäsen Blanda majonnäsen med den finhackade persiljan. Krydda med peppar och citronsaft.
Läs mer
Stekt kyckling med grönsaker, svamp och couscous
Stekt kyckling med krispiga grönsaker och svamp med couscous För 5 personer Ingredienser: För kycklingen: cirka 1 kg benfria kycklinglår 100 g smör 4-5 vitlöksklyftor 2 stora morötter ½ liten selleri 5-6 schalottenlökar 200 ml vatten eller buljong Salt, nymalen peppar 1 tesked socker 3 matskedar smör 2 matskedar solrosolja ungefär 1 citron För couscousen: 250 g couscous salt och vitpeppar 1 liten tesked malen gurkmeja Citronsaft (efter smak) förberedelse För kycklingen Värm en matsked smör och olja i en wok och woka morötter och selleri, skurna i långa strimlor, kort. Så snart de ändrar färg, tillsätt den halverade schalottenlöken och woka kort igen. Lägg grönsakerna åt sidan. Rengör kycklinglåren, skär dem i stora bitar och krydda med salt, peppar och lite socker. Värm woken till hög värme och stek låren tills de lossnar från botten av pannan och är ungefär två tredjedelar genomstekta. Tillsätt de hackade champinjonerna och, efter en stund, den finhackade vitlöken. Ringla över citronsaft. När köttet och champinjonerna är genomkokta, tillsätt lite vatten eller buljong, koka upp en kort stund och tillsätt sedan resterande smör. Stäng av spisen, tillsätt de rostade grönsakerna och rör om i pannan tills såsen tjocknar med smöret. Smaka av. För couscousen Blanda couscousen med lite salt, peppar och gurkmeja i en skål. Tillsätt den mängd vatten som anges på förpackningen och täck skålen. Låt couscousen vila i cirka 15 minuter. Tillsätt citronsaft om så önskas.
Läs mer
Räkor à la Plancha
Räkor à la plancha med teriyakisås Förberedelsetid: 20 minuter Förberedelsetid: 20 minuter För 4 personer Ingredienser: 16 räkor För teriyakisåsen: 100 ml Kikkoman sojasås (grönt lock) 1 tesked riven ingefära ½ vitlöksklyfta 50 ml risvinäger (Mirin) 1 matsked brunt socker 1 tsk majsstärkelse (valfritt) förberedelse Teriyakisås: För att göra teriyakisåsen, lägg sojasås, mirin och socker i en kastrull och koka upp. Finhacka vitlök och ingefära och lägg dem i pannan. När allt har reducerats till hälften kan du valfritt tillsätta lite majsstärkelse löst i vatten. Stek räkor: Skala räkorna; ta inte bort huvudet och stjärten. Värm kontaktgrillplattan (plancha). Pensla nu räkorna med teriyakisåsen och stek räkorna på varje sida i cirka 1-2 minuter. Servera den återstående teriyakisåsen på tallriken med räkorna till dina gäster. Kockens tips: Blötlägg räkorna i teriyakisåsen i 15 minuter innan de steks; detta gör att såsens smak kan tränga in i räkorna ännu bättre. Du kan eventuellt krydda räkorna med lite Espelette eller cayennepeppar innan du steker dem. Detta gör att de smakar ännu bättre.
Läs mer
Spansk paella
Spansk paella – en klassisk medelhavsmedja Förberedelsetid: 30 minuter Förberedelsetid: 35–40 minuter För 6-8 personer Ingredienser 800 g långkornigt eller kortkornigt ris 1 nypa saffranstrådar 6 kycklinglår, halverade 1 bit chorizo 16 räkor 1 kg Bouchot-musslor (blåmusslor odlade på rep och nät) 1 lök 1 schalottenlök 250 ml vitt vin 1 liter kycklingbuljong 500 g bläckfisk eller sepia, i strimlor 200 g frysta ärtor 6 kronärtskockshjärtan 1 citron 1 knippe grön sparris Olivolja efter smak förberedelse Skala och finhacka schalottenlöken och löken. Skala sparrisen och skär den i bitar. Tvätta de återstående grönsakerna. Tärna paprikorna, halvera kronärtskockshjärtan och ringla över citronsaft. Halvera kycklinglåren. Rör ner saffranet i kycklingbuljongen. Skiva chorizon och stek på båda sidor utan olja eller fett. Ta bort eventuellt smält fett. Krydda kycklingbitarna med salt och gnid in med lite olivolja. Stek i en paellapanna på medelvärme i cirka 10 minuter. När kycklingbitarna är lätt brynta, tillsätt paprika, lök, schalottenlök och kronärtskockshjärtan; fräs allt i 5 minuter (detta är en tillagningsmetod på låg värme som gör att ingredienserna kan frigöra fukt). Tillsätt riset och fräs i ytterligare 3 minuter; deglasera med vitt vin (detta kommer att bryta upp eventuella brynta bitar) och tillsätt buljongen. Tillsätt bläckfiskstrimlorna, stäng grilllocket och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter vid en temperatur på cirka 160 °C. Tillsätt musslor, ärtor och sparrisbitar och koka sedan i ytterligare 10 minuter. Grilla räkorna “à la plancha” (på kontaktgrillplattan) och lägg dem på paellan. Låt det vila i cirka 5 minuter. Under tiden, kontrollera om kycklingen är klar. Lägg paellan på tallrikar med en citronklyfta. Kockens tips Riset blir särskilt gott om det finns en fingertopp i grytan som är värd mer kycklingbuljong än ris.
Läs mer
Wokad med vete, räkor och krispiga grönsaker
Wokad rätt med vete, räkor och krispiga grönsaker För 4 personer Förberedelse: 20 minuter Tillagningstid: +/- 10 minuter Svårighetsgrad: * För woken 200 g kokt vete 50 g cashewnötter 100 g morötter 4 stora svampar 12 jätteräkor ½ rödlök 2 stora blad grönkål 2 msk sesamolja För såsen ½ röd chili Saften av en lime 2 msk sojasås 1 msk flytande honung Värm woken på grillen och rosta cashewnötterna tills de är gyllenbruna. Ställ åt sidan till senare. Skala löken och tärna den fint. Tärna även morötterna. Tvätta svampen och dela dem i fyra delar. Tvätta kålbladen och skär dem i tunna strimlor. Värm oljan i en wok på hög värme och stek grönsakerna under ständig omrörning. Under tiden förbereder du såsen. Ta bort fröna från chilin och hacka den så fint som möjligt. Blanda den sedan med resterande ingredienser. Tillsätt vetet till grönsakerna, häll över såsen och koka i ytterligare 1 till 2 minuter. Servera omedelbart.
Läs mer
Laxbiff med sesambotten
Laxbiff med krispig sesambotten Förberedelsetid: 10 minuter Förberedelsetid: 15 minuter För 5 personer Ingredienser 900 g vild lax 2 matskedar sesamfrön 2 matskedar vallmofrön 2 matskedar gröna anisfrön 2 äggulor Olivolja efter smak Bordsalt och vitpeppar förberedelse Köp en skinnfri, filead laxfilé från din fiskhandlare. Skär fisken i lika stora bitar. Blanda sesamfrön, vallmofrön, grön anis, salt och peppar i en skål. För botten, blanda äggulan med 2 matskedar olivolja, 1 matsked vatten och kryddorna och gnid in det på ena sidan av fisken. Täck sedan med fröna. Stek fisken kort på den opanerade sidan och i cirka 10-15 minuter på den panerade sidan – antingen på en kontaktgrill eller på grillen – och servera med en citronskiva eller lite apelsinsmör. Kockens tips Lax smakar bättre om den fortfarande är lite rosa inuti.
Läs mer
Grillad abborre i viergesås
Grillad havsabborre i medelhavssås Vierge Förberedelsetid: 10 minuter Förberedelsetid: 15–20 minuter För 4 personer Ingredienser 4 portioner abborre (rensad och urtagen) För Sauce Vierge: 2 medelstora tomater 1 salladslök Saften av en citron ¼ knippe persilja 1 dl olivolja Salt efter smak förberedelse För såsen Tvätta och halvera tomaterna, ta bort kärnorna och skär sedan tomaterna i små tärningar. Tvätta även persiljan och salladslöken och hacka dem fint eller skär dem i mycket små bitar. Blanda allt med olivoljan i en skål och krydda med citronsaft och salt. För att steka fisken Värm planchaplattan (kontaktgrillplattan). Torka fisken torr med lite hushållspapper och gnid sedan in den med lite olivolja. Stek nu fisken först på ena sidan, sedan på den andra sidan i 7-8 minuter vardera. Vid servering, häll såsen över fisken. Kockens tips: Du kan tillsätta en matsked riven ingefära eller lite färsk mynta i såsen. Persiljan kan ersättas med dill och saltet med Nuoc Mam (en vietnamesisk fiskdippsås).
Läs mer
Grillad öring med sommarsallad
Grillad öring med en lätt, fräsch sommarsallad För 5 personer Ingredienser: För fisken: 5 färska öringar (eller makrill) Salt, vitpeppar 1-2 citroner 2-3 matskedar solrosolja För salladen: 2 nävar ruccola 3 nävar blandad sallad 2 apelsiner 1 grapefrukt 1 näve svarta oliver (kalamata) 5-6 matskedar rapsolja 1 liten matsked Dijonsenap 2-3 matskedar vinäger 1 tesked honung 1 nypa chili (efter eget val) Salt, vitpeppar förberedelse För fisken Gör tre diagonala snitt på varje sida av fisken, högst 0,5 cm djupa. Krydda öringen med salt och peppar, ringla över citronsaft och pensla lätt med olja. Värm grillen till medelvärme och grilla fisken i 10–15 minuter, vänd den då och då. Fisken ska lätt lossna från benen men ska inte vara torr. Till salladen Skala och skiva apelsinerna och grapefrukten. Lägg dem i en skål och tillsätt oliver, ruccola och sallad. Blanda resterande ingredienser till dressingen och krydda efter smak. Blanda allt och justera kryddningen efter behov.
Läs mer
Hemlagade rostade brödpannkakor
Hemlagade rostade brödpannkakor i vitlöksolja Vitlök i olja: 3 vitlöksklyftor Cirka 700 ml vegetabilisk olja Grönsaker: 1 liten zucchini 1 aubergine 3 paprikor (helst röda, gula och gröna) Cirka 5 schalottenlökar 4-5 matskedar basilikapesto 2 matskedar vegetabilisk olja Citron (efter smak) salt, svartpeppar 1 tesked socker Doppa: 200 g torkade tomater 150 g färskost (gurka) 200 g hummus Citronsaft (efter smak) 3 vitlöksklyftor Salt, peppar Bröd: 400 g naturell yoghurt Ungefär 2 koppar mjöl 2 matskedar bakpulver 1 tesked salt 5 vitlöksklyftor 3 matskedar vegetabilisk olja Servering: 200 g färskost vitlöksolja Vitlök i olja: Rekommendation: Förvara en större mängd vitlöksolja. Receptet anger bara några få vitlöksklyftor. Resten kan förvaras i en återförslutningsbar burk, där den håller i flera veckor. Fördel: Vitlök som tillagas på detta sätt är mycket lättare att smälta. 1. Skala vitlöksklyftorna och fräs dem långsamt i en liten panna med olja på medelhög värme. Vitlöken är klar efter cirka 10 minuter, när den är gyllenbrun och mjuk. 2. Du kan sedan låta vitlöken svalna i pannan och antingen använda den direkt eller förvara den för senare användning. Grönsaker: 1. Värm grillen och skär zucchinin och auberginen i lite större bitar. 2. Ta bort insidan av paprikorna och skär dem i medelstora skivor. 3. Skala sedan schalottenlöken och skiva även den. 4. De färdiga grönsakerna steks nu lätt, blandas med olja och tillagas på plancha eller stekpanna. Det tar cirka 10 minuter för grönsakerna att få en fin färg. (Detta karamelliserar grönsakernas yta och ger dem en särskilt god smak.) 5. Vänta tills grönsakerna har svalnat något. Blanda sedan grönsakerna i en skål med salt och peppar och tillsätt gradvis basilikapeston. 6. Krydda nu grönsakerna med citron och låt dem marinera en stund innan servering. Detta kommer att framhäva smaken ännu mer. Doppa: 1. Blanda de torkade tomaterna med hummusen till en jämn pasta och vänd sedan ner färskosten. 2. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Bröd: 1. Lägg alla ingredienser (förutom oljan) i en skål och blanda dem. 2. Pensla arbetsytan med olja och knåda degen på den. 3. Knåda degen i 1–5 minuter och tillsätt lite mer mjöl om det behövs. När degen inte längre fastnar i händerna och lätt blir töjbar kan du börja forma den. 4. För att göra detta, dela degen i 3 delar och kavla varje del till cirka 1 cm tjocka platta bitar. 5. Lägg flatbröden på den uppvärmda grillen. Så snart flatbrödet bildar bubblor och lossnar lätt från grillen kan du vända det. Grilla degen i cirka 2-3 minuter på varje sida. Tips: Förhållandet mjöl till yoghurt bör vara ungefär 1:1. Vatten kan också användas istället för yoghurt. Servering: Pensla pannkakorna lätt med vitlöksolja, lägg på ett lager tomatsås och servera med grönsakerna. Garnera avslutsvis med lite ost och färska örter.
Läs mer
Grillade grönsaksspett
Grillade grönsaksspett förfinade med chili Förberedelsetid: 20 minuter Förberedelsetid: 10 minuter För 4 personer Ingredienser 2 skalade färska majskolvar 1 medelstor rödlök, skuren i 12 klyftor 1 röd paprika, skuren i cirka 12 strimlor, vardera 2,5 cm breda 1 gul paprika, skuren i cirka 12 strimlor, vardera 2,5 cm breda 1 grön paprika, skuren i cirka 12 strimlor, vardera 2,5 cm breda 2 matskedar olivolja 1 tesked kryddat salt 1 tesked chilipulver 1/2 tesked socker förberedelse Skär majskolvarna i cirka 2,5 cm stora bitar med en stor kökskniv. Trä växelvis majskolvar, lök och paprika på cirka 30 cm långa metallspett och pensla grönsakerna jämnt med olja. Blanda kryddsalt, chilipulver och socker och applicera på båda sidor av spetten. Vira in spetten i stark aluminiumfolie och kyl i upp till 8 timmar (ju längre de marineras, desto bättre tränger kryddorna in i grönsakerna – men detta steg kan hoppas över helt om du har bråttom). Värm grillen för direkt grillning. Placera spetten på grillgallret och grilla i cirka 10–12 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Vänd spetten då och då under grillningen.
Läs mer
Grillade räkor med örtolja
Grillade räkor: Medelhavsnjutning från grillen För 5 personer Ingredienser: För räkorna: Cirka 25 färska, okokta räkor (du kan också använda bläckfisk) Salt, vitpeppar cirka 2 små teskedar vitlökspulver cirka 3 matskedar olja För örtoljan: 1 näve bladpersilja Saften av en citron cirka 6 matskedar solrosolja Salt, vitpeppar 1-2 vitlöksklyftor Att servera: 1 stor ciabatta 1 vitlöksklyfta Chili (efter smak) förberedelse För räkorna Blanda oljan med salt, peppar och vitlök. Tillsätt räkorna i oljan och marinera, helst över natten. Värm grillen till högsta effekt och grilla räkorna kort på båda sidor. För örtoljan Lägg alla ingredienser i en smal behållare och mixa dem med en stavmixer. Låt örtoljan vila i minst en timme. Att tjäna Så fort du lägger räkorna på grillen, lägg på brödskivorna och grilla dem tills de är krispiga. Gnid sedan in varje sida med vitlök, tillsätt räkorna, några droppar örtolja och chili eller citron efter smak.
Läs mer