Recept
Grillad biff med örtgremolata
Grillad biff med grön paprika och örtgremolata För 4 personer Förberedelse: 20 minuter Tillagningstid: +/- 20 minuter Svårighetsgrad: ** För gremolatan 1 knippe persilja 1 obehandlad apelsin 1 obehandlad citron 1 msk mandelpulver 1 vitlöksklyfta 1 nypa cayennepeppar Fleur de sel och nymalen peppar 2 skivor nötkött, 300 g styck (biff eller ryggbiff) 1 näve grön paprika Förbered gremolatan. Riv skalet från citronen eller apelsinen. Skär en tunn strimla från varje skal och blanda med den tvättade, torkade och plockade persiljan, mandelmjölet och den skalade och finhackade vitlöksklyftan. Krydda med cayennepeppar, salt och peppar. Pensla köttet lätt med lite olivolja, strö sedan hackad grön paprika på båda sidorna och tryck till ordentligt. Värm grillen till hög värme. Bryn köttet i 1,5 minuter på varje sida och låt det sedan vila i 5 minuter på en skärbräda. Skär det sedan i strimlor som är 1–2 cm tjocka. Lägg strimlorna i en skål, krydda med gremolatan och servera omedelbart.
Läs mer
Smörgås med bacon och aioli
Smakrik smörgås med bacon och aioli För 5 personer Ingredienser: För aiolin (flera portioner): 2 äggulor 2-3 vitlöksklyftor ca 300 ml solrosolja 1 matsked honung 1 matsked senap Saften av en citron salt och peppar För smörgåsen: 5 vita baguetter 250 g bacon av hög kvalitet ca 200 g cheddarost cirka 3 tomater Bladsallad (valfritt) 8-10 matskedar aioli förberedelse För aiolin Se till att alla ingredienser har samma temperatur och lägg dem i en stor, smal behållare med en stavmixer. Låt stå en stund så att ingredienserna når ungefär samma temperatur och aiolin inte skär sig. Flytta stavmixern till botten av behållaren och sätt på lägsta hastighet. Dra långsamt upp mixern tills all olja har blandats in. Smaka av med kryddor. Låt aiolin svalna en stund innan servering. Den håller sig i kylskåpet i upp till en vecka. Om din mixer inte har hastighetskontroll, mixa inte ingredienserna utan pulsera dem istället med två sekunders intervall. För smörgåsen Värm en portabel grill och börja grilla baconet. Vänd strimlorna när de börjar ändra färg (2-3 minuter). Grilla baguettehalvorna tillsammans med baconet. När baconet är krispigt, lägg på ostskivorna precis innan servering – de smälter snabbt. Ta bort baguetten från grillen lite tidigare; den ska inte längre vara varm när den serveras. Bred den nedre halvan med aioli, lägg till tomatskivor och salladsblad efter önskemål och toppa med krispigt bacon och ost. Stäng baguetten och servera.
Läs mer
Bacon-, purjolöks- och Gruyèreostpaj
Fransk bacon-, purjolöks- och Gruyèrequiche För 6 personer Förberedelsetid 60–90 minuter INGREDIENSER FÖR GOLVET 250 g mjöl 140 g smör (kallt och i bitar) 1 tsk salt 1 stor äggula 2 matskedar vatten (kallt) FÖR FYLLNINGEN 200 g tjockt skivat bacon, skuret i 1,5 cm stora kuber 1 stor eller 2 små purjolök, endast den vita delen och den mjuka gröna delen, tunt skivad. 1 tsk hackade timjanblad Salt och nymalen vitpeppar 220 g riven Gruyère 2 ägg 1 äggula 2 koppar vispad grädde DRICKS Om du föredrar ett mer avslappnat tillvägagångssätt kan du också köpa quichedegen i snabbköpet. Förbereda jorden: Lägg mjölet på en arbetsyta, gör en grop i mitten, tillsätt det kalla smöret i bitar, tillsätt salt och knåda ihop allt med händerna till en smulig deg. Tillsätt äggulor och vatten och knåda allt igen till en fast deg. Forma degen till en boll, linda in den i plastfolie och ställ den i kylskåpet i cirka 30 minuter. Under tiden, förbered fyllningen: Grilla baconet på en stekpanna på medelvärme tills det är gyllenbrunt och krispigt. Lägg baconet åt sidan och skrapa rent stekpannan, men lämna cirka 1 matsked fett kvar på stekpannan. Låt grillplattan svalna något, tillsätt sedan purjolöken och timjanen på grillplattan, krydda med salt och vitpeppar och stek på medelvärme under omrörning då och då tills purjolöken är mjuk men inte brynt. Häll över i en skål och låt svalna. Rör i det sparade baconet och osten. Förbered basen: Ta ut degen ur kylskåpet, knåda den kort igen på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en tjocklek av cirka 3 mm med en kavel. Kavla ut degen i en smord form med en kavel, tryck lätt till och skär bort den överflödiga kanten med en kniv. Mycket viktigt: Picka degen flera gånger med en gaffel – detta förhindrar luftbubblor under gräddningen. För att quichebotten ska bli fin och krispig rekommenderas blindgräddning (förgräddning). För att göra detta, klä degen i formen med bakplåtspapper, tyng ner den med lite torkade linser eller bönor och grädda på en förvärmd stekpanna i 180°C i cirka 10 minuter. Ta sedan bort degen från grillplåten, ta bort bakplåtspappret och linserna och låt den svalna. Förbered fyllningen: Fyll den avsvalnade pajbottnen med bacon- och purjolöksfyllningen. I en skål, vispa ihop äggen med äggulorna och grädden. Krydda lätt med salt och vitpeppar. Häll grädden i pajskalet över bacon- och purjolöksfyllningen (var försiktig så att kanterna inte blir för stora) och grädda i cirka 30 minuter i 200 °C (390 °F). Placera pajen på en bakplåt tills den har jäst och fått en lätt gyllenbrun färg. Det rekommenderas att ställa in brännaren under bakplåten på låg-medelvärme och de andra brännarna på hög värme för att nå 200 °C (390 °F) och säkerställa bättre varmluftscirkulation. Låt pajen svalna i 15 minuter innan servering.
Läs mer
Revbensspjäll med paprika
Revbensspjäll med rökt paprika För 4 personer Förberedelse: 60 minuter Tillagningstid: 2,5 timmar Svårighetsgrad: ** För barbecuesåsen 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 1 lök 140 g tomatpuré 2 msk tomatvinäger 2 matskedar flytande honung 10 cl kycklingbuljong 5 cl rött vin 2 msk Worcestershiresås 1 tsk gul senap 1 liten knippe timjan 1 msk paprikapulver salt och peppar För revbensspjällen 4 majskolvar med blad 50 g mjukt smör 1 tsk rökt paprika Skalet av en lime 1,5 kg revbensspjäll Skala och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken och lägg sedan båda i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och vinäger och låt sjuda på svag värme i några minuter. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda i cirka tio minuter. Häll i en steriliserad burk, låt svalna och ställ sedan i kylskåp. Det är bäst att förbereda såsen dagen innan, eftersom den smakar ännu bättre på det sättet. Förbered även revbensspjällen dagen innan. För att göra detta, ta bort hinnan som täcker benen och skär fettlagret korsvis. Lägg revbenen i en djup tallrik, pensla med barbecuesås, täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten. Värm grillen på låg värme. Vira in revbenen i aluminiumfolie och grilla i 1,5 timmar. Vänd sedan revbenen och grilla i ytterligare en timme. Ta bort folien och låt dem vila i 15 minuter innan servering. Vänd majskolvarnas skal ut och in utan att ta bort dem och ta bort silkestrådarna. Vira in majskolvarna i skalen igen och lägg dem i ett vattenbad i cirka 15 minuter för att förhindra att de bränns vid under grillningen. Låt rinna av ordentligt. Blanda det mjuka smöret med rökt paprika och limeskal för att göra ett örtsmör. Pensla majskolvarna med pastan. Stek sedan majskolvarna på medelvärme i 10–15 minuter, vänd dem regelbundet och pensla dem med resterande örtsmör. Servera revbensspjällen med majskolven och resterande barbecuesås.
Läs mer
Läckra revbensspjäll
Läckra, saftiga revbensspjäll med BBQ-marinad Förberedelsetid: 20 minuter Förberedelsetid: 60 minuter För 4 personer Ingredienser 1,8 kg revbensspjäll 2 matskedar paprikapulver 2 teskedar torkad basilika ½ tesked lökpulver ¼ tesked vitlökspulver ¼ tesked malen rödpeppar ¼ tesked svartpeppar 2 ark tjock aluminiumfolie (ca 60 x 45 cm), lätt sprayade med non-stick matlagningsspray. 8 isbitar 1 kopp barbecuesås ½ kopp aprikosmarmelad förberedelse Värm grillen. Dela fläskspjällen i bitar om 4–6 revben i varje. Blanda paprika, basilika, lökpulver, vitlökspulver, röd paprika och svartpeppar i en liten skål. Marinera revbenen på båda sidor med denna blandning. Stäng nu av en brännare och placera revbenen på motsatt sida av brännaren. Alternativt kan du placera dem på värmegallret. Placera fyra isbitar ovanpå varje revben. Stäng locket på grillen så att värmen kan cirkulera. Blanda barbecuesåsen och sylten och ställ åt sidan. Grilla revbenen på låg värme i cirka 45-60 minuter, tills köttet är mört. Blanda barbecuesås och sylt och ställ sedan åt sidan. Lägg nu revbensspjällen i grillkorgen och pensla dem med barbecuesåsblandningen. Grilla revbensspjällen i ytterligare 5–10 minuter och pensla dem regelbundet med marinaden under tiden.
Läs mer
Choripan - Chorizo Baguette
Choripan - chorizobaguette med chimichurrisås För 5 personer Ingredienser: För såsen: 1 näve oregano (5 g) 1 näve koriander (5 g) 1 liten rödlök 1 stor näve bladpersilja (15 g) 1 nypa chilipulver 1 generös tesked Dijonsenap 1 generös tesked honung 3 vitlöksklyftor 60 ml olivolja 3 matskedar vinäger salt, svartpeppar Avslutningsvis: 5 högkvalitativa korvar för grillning (helst chorizo) 5 små baguetter förberedelse För såsen: Lägg alla ingredienser utom lök och persilja i en smal behållare och mixa med en stavmixer. Tillsätt sedan den hackade löken och persiljan, rör om och låt det vila i minst en timme. Avslutningsvis: Grilla korvarna tills de är krispiga. Lägg dem i en skivad baguette och ringla över lite chimichurrisås. Denna rätt är perfekt för fester. Alla kan grilla sina egna korvar under kvällen, vilket sparar tid och ansträngning.
Läs mer
Kycklingsmörgås
Klassisk grillad kycklingsmörgås Ingredienser: 2 rostade brödskivor 1 kycklingbröstfilé från majskyckling 2 ägg 1 paket bacon 4 matskedar majonnäs 2 tsk grov Dijonsenap 1 msk BBQ-sås 1 msk äggröra kryddig krydda olivolja Salt och nymalen peppar Utrustning möjligen en Campingaz gjutjärnspanna förberedelse 1. Blanda majonnäs, dijonsenap och BBQ-sås. 2. Stek baconet tills det är krispigt i gjutjärnspannan och håll det varmt. 3. Grilla kycklingbröstet på den heta gjutjärnsgrillen över direkt värme tills det är krispigt på båda sidor, tillaga sedan på den indirekta sidan tills det når en kärntemperatur på 23 grader. 4. Stek under tiden ägget med solsidan uppåt i gjutjärnspannan. Så snart ägget är i pannan, krydda det med den starka äggrörakrydda. Stek ägget på båda sidor efter smak. 5. Skär kycklingbröstfilén i skivor och krydda med salt och nymalen peppar. 6. Skär toasten på mitten och rosta de skurna sidorna kort på grillen. Bred sedan båda skurna sidorna med majonnäsblandningen och toppa nerifrån och upp med ägg, kycklingfilé, bacon och lite persilja som garnering. Lägg de övre halvorna av toasten ovanpå och tryck försiktigt ner allt.
Läs mer
Spenat, kronärtskockor, kycklinglår
Spenat, kronärtskockor, kycklinglår med en utsökt marinad Ingredienser: 4 kycklinglår utan skinn och ben 1 tsk salt 2 tsk nyriven peppar 1 tsk paprikakrydda 4 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 citron, skuren i tunna skivor 7-8 konserverade kronärtskockshjärtan 2 msk smör 200 g babyspenat 200 g champinjoner, tunt skivade 100 ml kycklingbuljong 120 ml vispad grädde Förberedelse: 1. Värm grillen till 230 °C. 2. Strö 1 tesked salt, paprika och peppar över kycklinglåren och massera in dem väl. Låt marinaden dra i 4 timmar eller över natten. 3. Placera gjutjärnspannan i Culinary Modular-insatsen och tillsätt 1 matsked smör. När smöret har smält, lägg kycklinglåren i stekpannan. Stek några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. 4. Ta upp den ur pannan och ställ den åt sidan för senare användning. (Kycklingen är inte helt genomstekt än.) 5. Tillsätt resterande smör och vitlök i gjutjärnspannan. Rör om och tillsätt sedan de skivade svamparna. Salta inte och rör inte om svamparna för ofta. När de är jämnt brynta, strö över resten med salt. 6. Tillsätt spenaten och grilla i 1 minut, häll sedan i kycklingbuljongen. Tillsätt kronärtskockshjärtan och grilla i 2 minuter. Tillsätt slutligen vispgrädden och rör om. 7. Placera gallret i gjutjärnspannan och lägg de brynta kycklinglåren och citronskivorna ovanpå. Tillaga i 20 minuter i den förvärmda grillen. 8. Servera varmt med lite knaprigt bröd.
Läs mer
Söta och kryddiga kycklinglår
Marinerade söta och kryddiga kycklinglår Ingredienser: 4 torkade röda chilipeppar 4 vitlöksklyftor 2 msk sojasås 1 msk farinsocker eller honung 1 tsk citronsaft 1 citron 1 tsk majsstärkelse eller vanligt mjöl 1 tsk salt 1 tsk nyriven peppar 1 msk olja 4 kycklinglår En handfull färska korianderblad förberedelse Marinad: 1. Blanda den torkade röda chilin och vitlöksklyftorna med en matsked vatten. 2. Sätt en stekpanna på medelvärme och häll i oljan. När oljan är varm, tillsätt chili-vitlökspastan och rör om i 1 minut. 3. Tillsätt sojasås, citronsaft, salt och farinsocker. Rör om och häll 125 ml vatten i kastrullen. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter. 4. Tillsätt 2 matskedar vatten till majsmjölet eller vetemjölet i en kopp. Blanda och häll i kastrullen. Detta kommer att tjockna såsen. Kyckling: 1. Marinera kycklinglåret med den färdiga marinaden i en stor bunke. 2. Låt marinera i kylskåpet i minst 4 timmar. För bästa resultat, marinera över natten. 3. När du är redo att steka kycklingen, förvärm grillen till 200 °C. 4. Lägg kycklingbitarna i vår kulinariska modulära paellapanna eller vår gjutjärnspanna. 5. Skär löken i stora klyftor och lägg dem mellan kycklinglåren. Lägg även den tunt skivade citronen ovanpå kycklinglåren. 6. Grilla kycklingen i 35 till 40 minuter eller tills den är genomstekt! 7. Strö lite koriander över och servera varmt.
Läs mer
Grillad fläsk med rostade potatisar och paprikasallad
Grillad fläsk, rostade potatisar och paprikasallad med senapsdressing För 5 personer Ingredienser: För köttet: 5 x 200 g fläskhals 1 kvist timjan 2 teskedar malda senapsfrön 1 tesked malda lagerblad (eller några hela blad) 1 rågad tesked vitlökspulver (eller 4 krossade klyftor) ungefär 1 matsked salt 1 liten tesked svartpeppar 1 nypa socker 3 matskedar solrosolja För salladen: ca 750 g grillad potatis 2-3 grillade paprikor 1 lök bladpersilja 5 matskedar olja ungefär 2 matskedar vinäger 1 hel matsked senap 1 tesked flytande honung Salt, svartpeppar (efter smak) förberedelse För köttet Möra om möjligt fläskköttet flera gånger med en köttklubba – detta gör det vackert mört. Gör en marinad av ingredienserna förutom köttet och oljan. Ringla köttet generöst med marinaden, lägg det i en skål och ringla över oljan. Marinera helst köttet över natten i kylskåpet; annars marinera i minst 90 minuter i rumstemperatur. Grilla slutligen köttet på ett varmt grillgaller, vänd det då och då, i cirka 7 till 9 minuter. Låt köttet vila några minuter under aluminiumfolie innan servering. Till salladen Skär potatisen och paprikan i små bitar och lägg dem i en skål. Tillsätt den finhackade löken och hackade persiljan. Gör en dressing av olja, vinäger, senap och honung och häll den över salladen. Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Vid servering kan du också tillsätta chimichurrisåsen från sidan XY.
Läs mer
Bánh Mì
Bánh Mì - den vietnamesiska smörgåsen För 4 personer Förberedelse: 40 minuter Tillagningstid: +/- 5 minuter Svårighetsgrad: * För den rosa majonnäsen 150 g majonnäs 1 msk ketchup 1 msk tomatpuré 1 nypa cayennepeppar 1 nypa malda rosépepparkorn För kycklingfrittersen 450 g kycklingbröst 1 ägg 1 skorpor För sammanställningen 1 salladslök 1 msk hackad koriander 2 baguetter 1 gurka 1 morot ½ svart rädisa 1 liten knippe mynta För att förbereda majonnäsen, blanda alla ingredienser. Lägg den tärnade kycklingfilén, zwiebacken och den hackade koriandern i en mixer. Tillsätt ägget, krydda med salt och peppar och mixa tills det är slätt. Fukta händerna lätt och ta en liten mängd av blandningen. Forma en liten boll och platta försiktigt till den med handflatan. Fortsätt tills all blandning är förbrukad. Spara till senare. Skala moroten och rädisan. Tvätta gurkan. Skär grönsakerna i tunna strimlor. Skiva löken tunt. Värm grillen och stek kycklingbitarna några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Dela baguetterna på längden och öppna dem. Bred båda halvorna med rosa majonnäs. Garnera med grönsakerna och lägg kycklingfritterna bredvid varandra. Stäng bánh mì och servera omedelbart med färsk mynta.
Läs mer
Grillad bläckfisk
Grillad bläckfisk med aromatiska grönsaker Bläckfisk: 1 fryst bläckfisk Cirka 3 lagerblad Flera pepparkorn 1 tesked kryddpeppar Socker Fermenterad vinäger Salt Vitlök: 3 vitlöksklyftor ca 700 ml vegetabilisk olja Kikärter: 3 kapris 400 g kokta kikärter 300 g kokta småpotatisar 2 lökar 1 tesked malen paprika Cirka 500 g skalade tomater salladslök en näve bladpersilja 3 matskedar olivolja 8 vitlöksklyftor Bläckfiskbuljong (eller vatten) 1 glas vitt vin fermenterad vinäger (vid behov) Salt, peppar 1 lagerblad Honung (vid behov) Bläckfisk 1. Tina bläckfisken i en stor skål. Häll överflödig tinad vätska i en kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten så att den täcker. Tillsätt kryddorna och krydda med salt, vinäger och socker tills det blir en lätt sötsur saltlake, låt det sedan koka upp. 2. Tillsätt slutligen bläckfisken i det kokande vattnet och koka tills den är mjuk. Detta bör ta cirka 40 till 50 minuter. Om du efter denna tid sticker in ett träspett i den tjockaste delen av tentaklet, bör du först känna ett svagt knastrande ljud, följt av att spetten går igenom mycket lätt. 3. Efter det kan du ta upp bläckfisken ur vattnet och skära den i mindre portioner, olja den lätt och krydda den med salt och peppar. Vitlök Rekommendation: Förvara en större mängd vitlöksolja. Receptet anger bara några få vitlöksklyftor. Resten kan förvaras i en återförslutningsbar burk, där den håller i flera veckor. Fördel: Vitlök som tillagas på detta sätt är mycket lättare att smälta. 1. Skala vitlöksklyftorna och fräs dem långsamt i en liten panna med olja på medelhög värme. Vitlöken är klar efter cirka 10 minuter, när den är gyllenbrun och mjuk. 2. Du kan sedan låta vitlöken svalna i pannan och antingen använda den direkt eller förvara den för senare användning. kikärter 1. Värm olivoljan i en gryta och tillsätt den finhackade löken och vitlöken. 2. Skär paprikan i mindre bitar, pensla med olja och grilla. 3. Tillsätt paprikan och tomaterna i grytan och fortsätt steka i cirka 5 minuter. 4. Tillsätt vinet, vänta tills alkoholen har avdunstat och tillsätt sedan kikärterna, lite buljong, salt, peppar och lagerblad. Låt allt koka tillsammans i cirka 10 minuter. 5. Tillsätt slutligen den rostade paprikan, vitlöken och potatisen, krydda med salt, peppar, honung och vinäger och värm upp en kort stund. 6. När kikärterna har svalnat lite, tillsätt den hackade salladslöken och persiljan. Tjäna bladpersilja Torkad Serranoskinka Skär den grillade bläckfisken och arrangera de bräserade kikärterna, serranoskinkan och den hackade persiljan på tallriken.
Läs mer