Hemlagade rostade brödpannkakor i vitlöksolja
Vitlök i olja:
- 3 vitlöksklyftor
- Cirka 700 ml vegetabilisk olja
Grönsaker:
- 1 liten zucchini
- 1 aubergine
- 3 paprikor (helst röda, gula och gröna)
- Cirka 5 schalottenlökar
- 4-5 matskedar basilikapesto
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- Citron (efter smak)
- salt, svartpeppar
- 1 tesked socker
Doppa:
- 200 g torkade tomater
- 150 g färskost (gurka)
- 200 g hummus
- Citronsaft (efter smak)
- 3 vitlöksklyftor
- Salt, peppar
Bröd:
- 400 g naturell yoghurt
- Ungefär 2 koppar mjöl
- 2 matskedar bakpulver
- 1 tesked salt
- 5 vitlöksklyftor
- 3 matskedar vegetabilisk olja
Servering:
- 200 g färskost
- vitlöksolja
Vitlök i olja:
Rekommendation: Förvara en större mängd vitlöksolja. Receptet anger bara några få vitlöksklyftor. Resten kan förvaras i en återförslutningsbar burk, där den håller i flera veckor. Fördel: Vitlök som tillagas på detta sätt är mycket lättare att smälta.
1. Skala vitlöksklyftorna och fräs dem långsamt i en liten panna med olja på medelhög värme. Vitlöken är klar efter cirka 10 minuter, när den är gyllenbrun och mjuk.
2. Du kan sedan låta vitlöken svalna i pannan och antingen använda den direkt eller förvara den för senare användning.
Grönsaker:
1. Värm grillen och skär zucchinin och auberginen i lite större bitar.
2. Ta bort insidan av paprikorna och skär dem i medelstora skivor.
3. Skala sedan schalottenlöken och skiva även den.
4. De färdiga grönsakerna steks nu lätt, blandas med olja och tillagas på plancha eller stekpanna. Det tar cirka 10 minuter för grönsakerna att få en fin färg. (Detta karamelliserar grönsakernas yta och ger dem en särskilt god smak.)
5. Vänta tills grönsakerna har svalnat något. Blanda sedan grönsakerna i en skål med salt och peppar och tillsätt gradvis basilikapeston.
6. Krydda nu grönsakerna med citron och låt dem marinera en stund innan servering. Detta kommer att framhäva smaken ännu mer.
Doppa:
1. Blanda de torkade tomaterna med hummusen till en jämn pasta och vänd sedan ner färskosten.
2. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Bröd:
1. Lägg alla ingredienser (förutom oljan) i en skål och blanda dem.
2. Pensla arbetsytan med olja och knåda degen på den.
3. Knåda degen i 1–5 minuter och tillsätt lite mer mjöl om det behövs. När degen inte längre fastnar i händerna och lätt blir töjbar kan du börja forma den.
4. För att göra detta, dela degen i 3 delar och kavla varje del till cirka 1 cm tjocka platta bitar.
5. Lägg flatbröden på den uppvärmda grillen. Så snart flatbrödet bildar bubblor och lossnar lätt från grillen kan du vända det. Grilla degen i cirka 2-3 minuter på varje sida.
Tips: Förhållandet mjöl till yoghurt bör vara ungefär 1:1. Vatten kan också användas istället för yoghurt.
Servering:
Pensla pannkakorna lätt med vitlöksolja, lägg på ett lager tomatsås och servera med grönsakerna. Garnera avslutsvis med lite ost och färska örter.
