Middelhavspizza

Middelhavspizza uden kød – simpel vegetarisk opskrift Pizzadej: 275 g mel 1 tsk sukker 1 tsk gær 2 tsk salt 175 ml varmt vand 2 tsk olivenolie Pynt: 240 g hummus 190 g revet mozzarella 4 artiskokhjerter (skåret i kvarte) 5 grønne oliven, tyndt skåret 1 lille rødløg, grofthakket 5 svampe, tyndt skåret 30 g babyspinat 150 g fetaost 1 spsk smeltet smør Forberedelse: 1. Bland sukker og gær i varmt vand i en lille skål. Lad det stå i 5 minutter. Gæren skal aktiveres, dvs. du skal se skumdannelse. 2. Når dette er gjort, forberedes dejen ved at tilsætte gærvand, olivenolie og salt til melet. Fortsæt med at ælte i 10 minutter, indtil dejen er blød og glat. 3. Form dejen til en kugle og læg den i en stor skål. Pensl dejen med lidt olivenolie og dæk skålen til. Stil skålen et varmt, mørkt sted, så dejen kan hæve. Vent, indtil dejen er fordoblet i størrelse. Dette bør tage cirka 2 timer. Du kan også lade dejen hæve langsomt ved at sætte den i køleskabet natten over. 4. Ælt dejen igen, og lad den hæve, inden du bager pizzaen. 5. Forvarm grillen til 230 °C. 6. Rul pizzadejen til en rund form og placer den på pizzastenen. 7. Smør med hummus og drys halvdelen med mozzarella. Top med løg, spinat, artiskokhjerter, svampe og oliven. Drys resten af ​​mozzarellaen og fetaosten over. Dryp lidt olivenolie jævnt over pizzaen. 8. Placer pizzastenen i den kulinariske modulære indsats, og bag pizzaen med låget lukket i cirka 10-15 minutter. 9. Når pizzaen er færdig, skubber du metalindsatsen til pizzastenen ind mellem den friskbagte pizza og pizzastenen og tager den ud af grillen. 10. Gnid pizzaens kanter med smeltet smør. 11. Serveres varm.

Lær mere

Tomat- og avocadoquesadilla

Tomat- og avocadoquesadilla - mexicansk lækkerbisken serveret i en foldet tortilla Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 20 minutter Giver 4-6 quesadillas Ingredienser 1-2 tomater Salt 1 knivspids sukker 1 avocado lidt citronsaft 8-12 tortillas (16 cm ø) 150-200 g revet cheddar (alternativt bjergost eller Gouda) peber olivenolie forberedelse Skær tomaterne i skiver og krydr med salt og sukker. Halvér avocadoen, fjern stenen, skrab kødet ud og skær den i strimler. Krydr med salt og dryp med citronsaft. Drys halvdelen af ​​tortillaerne med halvdelen af ​​osten. Fordel tomater og avocado ovenpå, og krydr med peber. Drys med den resterende ost, dæk med de resterende tortillaer, og tryk let ned. Steg quesadillaerne én ad gangen i en pande, der er let overtrukket med olivenolie, på et gaskomfur ved svag varme i 4-6 minutter på hver side. Ryst panden forsigtigt af og til for at forhindre, at den brænder på. Vend quesadillaen ved at vende den på en tallerken og skub den tilbage i panden med den ugriste side. Skær den i kvarte og server straks. Kokkens tip: Alle ingredienser holder sig friske i flere dage, selv når du rejser. Opbevar aldrig tomater i køleskabet, da de vil miste deres smag. Avocadoer behøver heller ikke nødvendigvis at blive køligt. Billeder © Daniela Haug; Opskrifter © Stevan Paul

Lær mere

Pizza med mozzarella og rucola

Pizza med mozzarella og rucola - frisk og aromatisk Tilberedningstid: 20 minutter Tilberedningstid: 10 minutter Til 4 personer Ingredienser Til dejen 250 g mel 50 ml olivenolie 200 ml varmt vand 2 knivspidser salt 20 g gær eller briochegær Til toppingen 100 ml tomatsauce 2 tomater 2 bøffelmozzarella Sorte oliven efter smag Olivenolie efter smag Rucola efter smag forberedelse Først tændes grillen og låget lukkes (temperatur = 250 °C). Forbered nu dejen. For at lave surdejsstarteren skal du opløse gæren i det varme vand og derefter tilsætte en spiseskefuld mel. Lad blandingen hvile i 10 minutter. Kom melet i en skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt salt, olie og gærblanding til fordybningen. Bland det hele godt, og ælt dejen i 10 minutter, indtil den er glat. Når dejen er elastisk, dækkes skålen med et klæde, og den hæver et sted ved mindst 25 °C, indtil den er fordoblet i volumen. Rul den hævede dej ud til en cirkel på ca. 5 mm tykkelse på en meldrysset bordplade. Drys pizzastenen med lidt mel, og læg dejen på den. Forbag ​​nu pizzabunden i grillen i ca. 5 minutter med låget lukket, indtil den bliver hvid. Til toppingen: Skær tomaterne i skiver og fjern kernerne. Skær også mozzarellaen i skiver. Smør et tyndt lag tomatsauce på pizzabunden og læg mozzarella- og tomatskiverne ovenpå. Dryp et par dråber olivenolie over pizzaen. Placer pizzaen på grillen med pizzastenen og luk låget. Pizzaen vil være færdigbagt på cirka 4-5 minutter. Tag pizzaen ud og fordel oliven og rucola ovenpå. Kokkens tip Gæren må ikke blandes med salt. Du kan også tilsætte frisk timian eller salvie til dejen. For at give tomatsaucen lidt mere smag, sauter 2 friske fed hvidløg i lidt olivenolie ved svag varme. Tilsæt derefter tomatsaucen (400 g pakke) blandet med en spiseskefuld sukker og en knivspids salt. Lad det simre ved svag varme i 15 minutter og bland godt. Buffalo mozzarella tåler ikke varme særlig godt og smelter.

Lær mere

Pizza fra grillen

Pizza fra grillen - raffineret med kyllingebryst og figner Til 2 personer Forberedelse: 20 minutter Tilberedningstid: +/- 5 minutter Sværhedsgrad: ** Til pizzadejen 5 g tørgær 1 tsk sukker 200 g mel 50 g majsmel ½ tsk salt 12 cl lunkent vand 1 yoghurt 6 cl olivenolie Til toppingen 2 kyllingefileter 50 g flødeost 20 tofarvede cherrytomater 4 friske figner 20 g rucola 20 g parmesanost Hæld det lunkne vand i en skål og tilsæt gær og sukker. Lad det trække i 10 til 15 minutter, indtil blandingen bliver skummende. Bland de to typer mel og salt. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen i. Tilsæt yoghurten. Ælt blandingen, indtil dejen er glat. Dejen skal være elastisk og let klistret. Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål og dæk den med et rent klæde. Lad dejen hæve et lunt sted i mindst 1 time, eller indtil den er fordoblet i volumen. Del dejkuglen i to halvdele og rul dem ud i hånden på en meldrysset arbejdsflade. Tænd grillen, sæt pizzabakken i, og varm den i cirka ti minutter. Placer pizzaerne på den varme pizzabakke, luk grillen, og bag dem i 2-3 minutter, eller indtil de er sprøde i bunden. Brun kyllingefileterne på grillen og steg dem videre ved svag varme. Sæt dem til side til senere. Vend pizzaerne med en pizzaspade. Pensl derefter med olivenolie. Smør flødeosten på pizzaen og top med de skivede kyllingefileter og de kvartede figner. Bag i yderligere 2 minutter. Top pizzaerne med cherrytomater, parmesanflager og rucola. Krydr med salt og peber og server straks.

Lær mere

kammuslingespyd

Kammuslingespyd med rosmarin, porcini-svampe og chorizo Til 4 personer Forberedelse: 20 minutter Tilberedningstid: +/- 5 minutter Sværhedsgrad: ** Til marinaden Saften af ​​en appelsin Saften af ​​en halv citron 1 spsk olivenolie 24 kammuslinger 4 store porcini-svampe 24 skiver chorizo 8 kviste rosmarin Salt og peber fra møllen Forbered marinaden. Bland appelsinsaft, citronsaft og olivenolie og sæt den til side. Tag kammuslingerne ud af skallerne og læg dem i frisk vand for at rengøre dem. Lad dem derefter dryppe af og tør dem på et viskestykke. Rens porcini-svampene og halver dem (eller skær dem i kvarte, hvis de er store svampe). Spids enderne af rosmarinkvistene, og læg derefter skiftevis svampe, chorizoskiver og kammuslinger på kvistene. Gentag processen, indtil alle ingredienser er brugt op (du skal have ca. 8 spyd). Læg spydene i en skål og dæk med marinade. Lad dem marinere i ca. 30 minutter. Lad spydene dryppe af, og grill dem på en godt varm planchagrill i 2-3 minutter på hver side. Kort før grilltiden er slut, tilsættes marinaden på planchagrill og den karamelliserer. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server spydene med en lille rucolasalat.

Lær mere

Baskisk burger

Baskisk burger med en delikat, sød og regional smag. Til 6 burgere Forberedelse: 50 minutter Tilberedningstid: +/- 20 minutter Sværhedsgrad: ** Til rødbede-/hindbærketchupen 10 g smør 120 g frosne hindbær 1 lille kogt rødbede 60 g rørsukker 10 cl hindbæreddike 1 tsk paprikakrydderi 1 laurbærblad 1 knivspids chilikrydderi (f.eks. Piment d'Espelette) Til peberfrugtkompotten 1 rød peberfrugt 20 g rørsukker 1 skalotteløg Til burgermonteringen 200 g ost (halvhård fåreost, f.eks. Ossau Iraty) 6 hjemmelavede hamburgerboller 6 friske hakkede bøffer Et par basilikumblade 1 lille glas syltede tomater Nogle unge spinatblade Til rødbede-/hindbærketchupen Forbered ketchupen dagen før. Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt de frosne hindbær, de hakkede rødbeder og det rå rørsukker, og sauter i 2-3 minutter. Tilsæt derefter hindbæreddike, paprikakrydderi, laurbærblad og chilikrydderi og kog i 15 minutter under jævnlig omrøring, indtil det bliver til en kompot. Blend det hele med en stavblender, og si det derefter for at fjerne hindbærkernerne. Lad det køle af. Til peberfrugtkompotten Skær peberfrugten og skalotteløg i små tern. Sautér skalotteløg i lidt olivenolie på planchagrillen, tilsæt de hakkede peberfrugter og rørsukker, og lad det simre ved svag varme i cirka 15 minutter. Til burgermonteringen Brug en osteskærer til at skære osten i tynde skiver. Halvér hamburgerbollerne og rist dem godt i et par minutter på planchagrillen. Smelt lidt smør og steg og krydr hamburgerbøfferne efter ønske. Start med at samle burgerne med babyspinat og derefter burgerbøffen. Læg derefter de marinerede tomater, basilikum og osteskiver ovenpå.

Lær mere

Libanesiske köfte

Libanesisk köfte, stegt semulje med mandler Til 4 personer Forberedelse: 40 minutter Tilberedningstid: 10 minutter Sværhedsgrad: * Til köften 300 g hakket oksekød 200 g hakket lammekød 1 løg 1 tsk Ras el-Hanout 2 tsk stødt spidskommen ½ tsk kanel 1 bundt hakket koriander 2 æg Til den stegte semulje 350 g kogt semulje 30 g flagede mandler 50 g pinjekerner 50 g lyse rosiner Til yoghurtsaucen 1 finthakket agurk 2 tsk hakket frisk mynte 500 ml græsk yoghurt Salt og peber fra møllen Pil og hak løget fint. Bland lammekødet og oksekødet i en stor skål, og tilsæt krydderierne, det finthakkede løg og korianderen. Bland alt, indtil der er dannet en homogen blanding. Tag en lille smule hakket kød og form det til kødboller mellem håndfladerne. Gentag processen, indtil al blandingen er brugt. For at tilberede yoghurtsaucen blandes alle ingredienserne i en skål og smages til. Køl af og dryp med lidt olivenolie inden servering. Forvarm plancha-grillen grundigt. Steg köfte i lidt vegetabilsk olie ved middel varme, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Rist pinjekerner og mandler på plancha-grillen. Tilsæt semulje og rosiner, og steg videre i et par minutter. Server semuljen med köfte og yoghurtsauce.

Lær mere

Sød og velsmagende rucolasalat

Rucolasalat med nektariner og stegt halloumi Til 4 personer Forberedelse: 15 minutter Tilberedningstid: 5 minutter Sværhedsgrad: * Til vinaigretten 1 spsk hvid balsamicoeddike 2 spsk olivenolie 6 store hindbær 1 tsk flydende honning Til salaten 3 nektariner 1 lille skål friske hindbær ½ rødløg 200 g halloumi 1 spsk flydende honning 100 g rucola 250 g salatblanding 1 spsk. rosa peberkorn Til vinaigretten Bland alle ingredienserne i en skål. Smag til med salt og peber, og lad det køle af. Til salaten Vask frugten. Skær nektarinerne i tynde både. Skræl og hak rødløget fint. Skær osten i 4 store skiver og pensl derefter med honning. Kom lidt olie på den varme plancha-grill og steg osten, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Steg også nektarinerne i et par sekunder på hver side. Fordel salatblandingen og rucolaen i bunden af ​​fire dybe tallerkener. Tilsæt de ristede nektariner, hindbær og hakket rødløg. Top med osteskiverne. Drys med rosa peberkorn. Server straks.

Lær mere

Tun-tataki med sesamfrø, kål og svampe

Tun tataki med sesamfrø, pak choi og grillede shiitakesvampe Til 4 personer Forberedelse: 20 minutter Tilberedningstid: +/- 10 minutter Sværhedsgrad: ** Til marinaden 1 spsk sesamolie 1 tsk sort peber 1 tsk rød peber 1 tsk korianderfrø 1 spsk brunt sukker 2 spsk sojasauce 1 spsk hakket, frisk ingefær For retten 500 g tun 1 nip olivenolie 2 spsk sorte sesamfrø 2 spsk hvide sesamfrø Pak Choi Shiitake-svampe Start med at forberede marinaden. Knus peberkorn og korianderfrø i en morter. Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål. Kom tunen, skåret i skiver på ca. 4 cm bredde, i marinaden. Dæk den med husholdningsfilm og lad den marinere i køleskabet i mindst 2 timer. Efter marinering i to timer drysses tunskiverne med blandingen af ​​sorte og hvide sesamfrø, så der dannes en skorpe hele vejen rundt: de skal være helt dækket. Tænd plancha-grillen og varm den op i cirka 5 minutter. Når grillen er varm, steges tunskiverne i 3 minutter på hver side. Skru ned for varmen en smule, og læg svampene og pak choien på grillen, og fortsæt med at stege i et par minutter mere. Skær tunen i tynde skiver og server straks med svampe og pak choi.

Lær mere

Hollandske pandekager

Hollandske pandekager med is og ahornsirup Ingredienser: 5 store æg (stuetemperatur) 310 ml sødmælk (stuetemperatur) 1 tsk vaniljeekstrakt 170 g mel 3 spiseskefulde granuleret sukker 1/2 tsk salt 1 tsk citronskal 4 spsk (60 g) smør 2 ferskner eller blommer, skåret i tynde skiver Et par jordbær Ahornsirup Is efter eget valg Flormelis til at drysse pandekagerne med 1. Forvarm grillen til 200 °C. 2. Placer støbejernspanden i den kulinariske modulære indsats. 3. Kom alle ingredienser undtagen smørret i en røremaskine og blend, indtil dejen er glat. Sørg for, at alt er godt blandet. Lad dejen hvile i 5 minutter. 4. Smelt smørret i en varm pande. Drej panden rundt for at fordele smørret. Hæld dejen i midten af ​​panden. 5. Bag dejen i 20 minutter med låget lukket. Den vil hæve smukt. 6. Når dejen er færdigbagt, tages støbejernspanden ud, og frugten lægges ovenpå. Pandekagen vil sandsynligvis krympe igen. Drys med flormelis og dryp med ahornsirup. Tilsæt is, hvis det ønskes, og server straks.

Lær mere

Blæksprutte med urtesalat

Marineret blæksprutte med blandet urtesalat Til 6 personer Tilberedning: 35 minutter Tilberedningstid: 5 minutter Sværhedsgrad: * Til marinaden 1 kg babyblæksprutte 1 fed hvidløg 1/2 chili 1 lime 4 spiseskefulde olivenolie 1 spsk sojasauce 1 tsk fiskesauce 1 tsk rå rørsukker salt og peber Til urtesalaten 1 Radicchio-hjerte 1 cikoriehjerte 50 g små blandede salater (rucola, vårsalat...) 1 stor bundt blandede krydderurter (persille, purløg, estragon, kørvel, mynte og koriander) Til dressingen 4 spiseskefulde olivenolie 1 spsk sød sojasauce Saften af ​​en halv lime Vask først blæksprutterne og tør dem med køkkenrulle. For at forberede marinaden skal du hakke hvidløg og chili så fint som muligt. Bland alle de tilberedte fødevarer sammen og tilsæt olivenolie, sojasauce, fiskesauce, lime og rørsukker. Kom blæksprutten i gryden og bland den forsigtigt, dæk den med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst en time. I mellemtiden forberedes salaterne. Vask de forskellige salatsorter. Pluk krydderurterne fra stilkene. Hak det hele med en saks og kom det i en stor skål. Tilbered derefter dressingen ved at blande alle ingredienserne. Tænd plancha-grillen og vent, indtil den er varm. Læg blæksprutten på grillen og dryp med marinade. Steg i 5 minutter, vend den regelmæssigt. Server den stegte blæksprutte med urtesalaten og dressingen.

Lær mere

Kærnemælkspandekager

Kærnemælkspandekager med grillet frugt, citroncreme og appelsinsirup Pandekager: 250 g mel 1 spiseskefuld bagepulver ½ tsk bagepulver ½ teskefuld salt 1 spiseskefuld sukker 500 ml kærnemælk 2 æg Smeltet smør Sirup: 150 til 200 g sukker cirka 1000 ml 100% appelsinjuice Fløde: 150 g cremefraiche 250 g hytteost 2 spiseskefulde sukker (efter smag) Saft og skal af en citron Tjene: Et par mynteblade Valnødder Pandekager 1. Sigt mel, bagepulver, natron, salt og sukker i en stor skål. Hæld kærnemælken i og pisk. Tilsæt begge æg og rør, indtil dejen er glat og jævn. Lad den hvile i et par minutter. 2. Varm planchaen op til medium varme, og hæld pandekagedejen oven på den varme plancha. Hver side af pandekagen skal grilles i cirka 1,5-2 minutter. 3. Hvornår skal pandekagen vendes? Det kan man nemt se – så snart der dannes mange små fordybninger på overfladen, og undersiden har en smuk gylden farve. sirup 1. Opløs sukkeret i en karamelgryde ved middel varme uden at røre. 2. Tilsæt appelsinjuicen og kog indtil mængden er reduceret til ca. ¼, og der dannes en mellemtyk sirup. 3. Husk at siruppen vil tykne lidt, når den køler af. Hæld siruppen i en beholder og gør den klar til servering. fløde Pisk fløde med hytteost, sukker, skal og citronsaft til en fin, men kompakt creme og lad den køle af. frugt Stærkere frugter for den bedste smag (ferskner, abrikoser, nektariner og ananas) 1. Fjern stenene fra ferskner, abrikoser og nektariner. Skræl ananasen og skær den i små tern. 2. Grill frugten på den varme plancha, hak den groft og sød den efter smag. Tjene Smør pandekagerne med citroncreme, tilsæt frugtstykker, knuste nødder, en god dosis appelsinsirup og et par mynteblade.

Lær mere