Hessianstegt kylling med æblevin

Hessianstegt kylling med æblevin (Äppler) Tilberedningstid: 20 minutter Tilberedningstid: 50 minutter Til 4 personer Ingredienser 1 fritgående kylling, der vejer mindst 1,8 kg 1 kg æbler (dessertæbler, f.eks. af sorten Red Delicious) 50 g smør 1 flaske cider 200 ml fjerkræbouillon 2 løg 4 skalotteløg 1 bundt assorterede krydderurter 1 citron Guérande-salt (havsalt) og hvid peber forberedelse Vask æblerne og skær dem i kvarte, skræl og halver løg og skalotteløg. Forvarm din grill til cirka 240 °C. Hvis det ønskes, kan kyllingen kort flamberes i cider for at intensivere smagen. Gnid derefter kyllingen med citron og fyld den med urtebundtet, en spiseskefuld Guérande havsalt og to store knivspidser peber. Læg kyllingen på en bradepande, og læg smørflager og æbler i en ring omkring kyllingen. Steg i ca. 15 minutter, og pensl derefter med kyllingebouillon og cider. Gentag denne proces i de næste 45-55 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt. Kokkens tip Dryp cider og kyllingebouillon flere gange over kyllingen med en lille øse under stegningen for at sikre en sprød yderside.

Lær mere

Grillet hel kylling med coleslaw og grøntsager

Grillet hel kylling, coleslaw med peberrod og gulerødder, urtemayonnaise Til 5 personer Ingredienser: Til kyllingen: 1 hel kylling (ca. 1,5 kg) 1 generøs spiseskefuld salt 1 lille teskefuld hvid peber 1/2 tsk revet muskatnød 1 topfyldt teskefuld gurkemeje 1 topfyldt teskefuld hvidløgspulver 1 topfyldt teskefuld sennepsfrø 1/2 tsk sukker 3 teskefulde solsikkeolie Små kartofler (Grenaille-type/nye kartofler) 100 g bacon Grøntsager (peberfrugter, løg, zucchini osv.) Til salaten: 1/2 hoved hvidkål 1 spiseskefuld sukker Salt og peber (efter smag) 4-5 spiseskefulde solsikkeolie 2-3 spiseskefulde eddike 1 spiseskefuld revet peberrod (peberrod fra et glas fungerer perfekt) 1 gulerod Til mayonnaisen: 200 g mayonnaise 1 håndfuld bredbladet persille Saften af ​​en halv citron peber forberedelse Til kyllingen Lav en marinade af krydderierne, saltet, peberet og sukkeret. Gnid kyllingen over det hele, og prøv at få fingrene ind under skindet og ind i hulrummet. Kyllingen skal være så godt krydret som muligt. Lad kødet hvile i mindst 90 minutter ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet. Pensl kødet med olie, læg det på ovnristen, og grill det ved 180 °C i en lukket grill i ca. 60 minutter. Efter ca. halvdelen af ​​grilltiden kan du tilføje tern af bacon, nogle små kartofler og finthakkede grøntsager - alt vil blive vidunderligt smagsat af kyllingesaften. Grill kyllingen, indtil den er mør og sprød. Til sidst kan du øge varmen for at sikre, at den er gennemstegt. Til salaten Riv eller skær kålen i tynde strimler, læg den i en skål, og tilsæt sukker og salt. Klem den derefter med hænderne for at blødgøre den. Tilsæt derefter peberrod, revet gulerod, olie og eddike til kålen. Krydr med salt og peber efter smag. Til mayonnaisen Bland mayonnaisen med den finthakkede persille. Smag til med peber og citronsaft.

Lær mere

Stegt kylling med grøntsager, svampe og couscous

Stegt kylling med sprøde grøntsager og svampe med couscous Til 5 personer Ingredienser: Til kyllingen: cirka 1 kg udbenede kyllingelår 100 g smør 4-5 fed hvidløg 2 store gulerødder ½ lille selleri 5-6 skalotteløg 200 ml vand eller bouillon Salt, friskkværnet peber 1 teskefuld sukker 3 spiseskefulde smør 2 spiseskefulde solsikkeolie cirka 1 citron Til couscousen: 250 g couscous salt og hvid peber 1 lille teskefuld stødt gurkemeje Citronsaft (efter smag) forberedelse Til kyllingen Varm en spiseskefuld smør og olie op i en wok, og steg gulerødder og selleri kort i lange strimler. Så snart de skifter farve, tilsættes de halverede skalotteløg, og de steges kort igen. Læg grøntsagerne til side. Rens kyllingelårene, skær dem i store stykker, og krydr med salt, peber og lidt sukker. Varm wokken op ved høj varme, og steg lårene, indtil de løsner sig fra bunden af ​​panden, og de er cirka to tredjedele gennemstegte. Tilsæt de hakkede svampe og efter et stykke tid det finthakkede hvidløg. Dryp med citronsaft. Når kødet og svampene er kogt, tilsættes lidt vand eller bouillon, bringes i kog kort, og derefter tilsættes det resterende smør. Sluk for komfuret, tilsæt de stegte grøntsager og vend dem rundt i panden, indtil saucen tykner med smørret. Smag til. Til couscousen Bland couscousen med lidt salt, peber og gurkemeje i en skål. Tilsæt den mængde vand, der er angivet på pakken, og dæk skålen til. Lad couscousen hvile i cirka 15 minutter. Tilsæt citronsaft efter behov.

Lær mere

Rejer à la Plancha

Rejer à la plancha med teriyaki sauce Tilberedningstid: 20 minutter Tilberedningstid: 20 minutter Til 4 personer Ingredienser: 16 rejer Til teriyakisaucen: 100 ml Kikkoman sojasauce (grønt låg) 1 tsk revet ingefær ½ fed hvidløg 50 ml risvinseddike (Mirin) 1 spiseskefuld brunt sukker 1 tsk majsstivelse (valgfrit) forberedelse Teriyakisauce: For at lave teriyakisaucen, kom sojasauce, mirin og sukker i en gryde og bring det i kog. Hak hvidløg og ingefær fint og kom det i gryden. Når det hele er reduceret til det halve, kan du eventuelt tilsætte lidt majsstivelse opløst i vand. Stegte rejer: Pil rejerne; fjern ikke hoved og hale. Varm kontaktgrillpladen (planchaen) op. Vend nu rejerne med teriyakisaucen og steg dem på hver side i cirka 1-2 minutter. Server den resterende teriyakisauce på tallerkenen sammen med rejerne til dine gæster. Kokkens tip: Læg rejerne i blød i teriyakisaucen i 15 minutter inden stegning; dette vil gøre det muligt for saucens smag at trænge endnu bedre ind i rejerne. Du kan eventuelt krydre rejerne med lidt Espelette eller cayennepeber inden stegning. Dette vil gøre dem endnu bedre til smagen.

Lær mere

Spansk paella

Spansk paella - Middelhavsklassikeren Tilberedningstid: 30 minutter Tilberedningstid: 35-40 minutter Til 6-8 personer Ingredienser 800 g langkornet eller kortkornet ris 1 knivspids safrantråde 6 kyllingelår, halverede 1 stykke chorizo 16 rejer 1 kg Bouchot-muslinger (blåmuslinger dyrket på reb og net) 1 løg 1 skalotteløg 250 ml hvidvin 1 liter kyllingebouillon 500 g blæksprutte eller ottearmede blæksprutter i strimler 200 g frosne ærter 6 artiskokhjerter 1 citron 1 bundt grønne asparges Olivenolie efter smag forberedelse Skræl og hak skalotteløg og løg fint. Skræl aspargesene og skær dem i stykker. Vask de resterende grøntsager. Skær peberfrugterne i tern, halvér artiskokhjerterne og dryp med citronsaft. Halvér kyllingelårene. Rør safranen i kyllingebouillonen. Skær chorizoen i skiver og steg den på begge sider uden olie eller fedtstof. Fjern eventuelt smeltet fedt. Krydr kyllingestykkerne med salt og gnid dem med lidt olivenolie. Steg dem i en paellapande ved middel varme i cirka 10 minutter. Når kyllingestykkerne er let brunede, tilsættes peberfrugter, løg, skalotteløg og artiskokhjerter; sauter det hele i 5 minutter (dette er en tilberedningsmetode ved lav varme, der tillader ingredienserne at frigive fugt). Tilsæt risene og sauter i yderligere 3 minutter; deglasér med hvidvin (dette vil bryde eventuelle brunede stykker op), og tilsæt bouillonen. Tilsæt blækspruttestrimlerne, luk grilllåget og lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter ved en temperatur på ca. 160 °C. Tilsæt muslinger, ærter og aspargesstykker, og kog i yderligere 10 minutter. Grill rejerne “a la plancha” (på kontaktgrillpladen) og læg dem på paellaen. Lad det hvile i cirka 5 minutter. I mellemtiden tjekkes om kyllingen er færdig. Arranger paellaen på tallerkener med en citronbåd. Kokkens tip Risen bliver særligt god, hvis der er en fingerspids i gryden, der er mere kyllingebouillon end ris værd.

Lær mere

Wok med hvede, rejer og sprøde grøntsager

Wokret ret med hvede, rejer og sprøde grøntsager Til 4 personer Forberedelse: 20 minutter Tilberedningstid: +/- 10 minutter Sværhedsgrad: * Til wokken 200 g kogt hvede 50 g cashewnødder 100 g gulerødder 4 store svampe 12 kongerejer ½ rødløg 2 store blade grønkål 2 spsk sesamolie Til saucen ½ rød chili Saften af ​​en lime 2 spsk sojasauce 1 spsk flydende honning Varm wokken op på grillen og rist cashewnødderne, indtil de er let gyldenbrune. Sæt dem til side til senere. Skræl løget og skær det i tynde tern. Skær også gulerødderne i tern. Vask svampene og skær dem i kvarte. Vask kålbladene og skær dem i tynde strimler. Varm olien i wokken ved høj varme og steg grøntsagerne under jævnlig omrøring. I mellemtiden tilberedes saucen. Fjern kernerne fra chilien og hak den så fint som muligt. Bland den derefter med de resterende ingredienser. Tilsæt hveden til grøntsagerne, hæld saucen over, og lad det koge i yderligere 1-2 minutter. Server straks.

Lær mere

Laksesteak med sesamskorpe

Laksesteak med sprød sesamskorpe Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 15 minutter Til 5 personer Ingredienser 900 g vildlaks 2 spiseskefulde sesamfrø 2 spiseskefulde valmuefrø 2 spiseskefulde grønne anisfrø 2 æggeblommer Olivenolie efter smag Bordsalt og hvid peber forberedelse Køb en fileteret laksefilet uden skind hos din fiskehandler. Skær fisken i lige store stykker. Bland sesamfrø, valmuefrø, grøn anis, salt og peber i en skål. Til skorpen blandes æggeblomme med 2 spiseskefulde olivenolie, 1 spiseskefuld vand og krydderier, og det gnides ind i den ene side af fisken. Dæk derefter med kernerne. Steg fisken kort på den upanerede side og i cirka 10-15 minutter på den panerede side - enten på en kontaktgrillplade eller på grillen - og server med en skive citron eller lidt appelsinsmør. Kokkens tip Laks smager bedre, hvis den stadig er lidt lyserød indeni.

Lær mere

Grillet aborre i sauce vierge

Grillet havbars i middelhavssauce Vierge Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 15-20 minutter Til 4 personer Ingredienser 4 portioner aborre (renset og renset for indvolde) Til sauce vierge: 2 mellemstore tomater 1 forårsløg Saften af ​​en citron ¼ bundt persille 100 ml olivenolie Salt efter smag forberedelse Til saucen Vask og halvér tomaterne, fjern kernerne, og skær derefter tomaterne i små tern. Vask også persille og forårsløg og hak dem fint eller skær dem i meget små stykker. Bland det hele sammen med olivenolie i en skål og smag til med citronsaft og salt. Til stegning af fisken Varm plancha-pladen (kontaktgrillpladen) op. Dup fisken tør med lidt køkkenrulle og gnid den derefter med lidt olivenolie. Steg nu fisken først på den ene side, derefter på den anden side i 7-8 minutter hver. Til servering hældes saucen over fisken. Kokkens tip: Du kan tilsætte en spiseskefuld revet ingefær eller lidt frisk mynte til saucen. Persillen kan erstattes af dild og saltet med Nuoc Mam (en vietnamesisk fiskedipsauce).

Lær mere

Grillet ørred med sommersalat

Grillet ørred med en let, frisk sommersalat Til 5 personer Ingredienser: Til fisken: 5 friske ørreder (eller makrel) Salt, hvid peber 1-2 citroner 2-3 spiseskefulde solsikkeolie Til salaten: 2 håndfulde rucola 3 håndfulde blandet salat 2 appelsiner 1 grapefrugt 1 håndfuld sorte oliven (kalamata) 5-6 spiseskefulde rapsolie 1 lille spiseskefuld Dijon-sennep 2-3 spiseskefulde vineddike 1 teskefuld honning 1 knivspids chili (efter eget valg) Salt, hvid peber forberedelse Til fisken Lav tre diagonale snit på hver side af fisken, højst 0,5 cm dybe. Krydr ørreden med salt og peber, dryp med citronsaft, og pensl let med olie. Forvarm grillen til middel varme og grill fisken i 10-15 minutter, vend den af ​​og til. Fisken skal let løsne sig fra benene, men må ikke være tør. Til salaten Skræl og skær appelsinerne og grapefrugterne i skiver. Kom dem i en skål og tilsæt oliven, rucola og salat. Bland de resterende ingredienser til dressingen og smag til. Bland det hele sammen og juster krydderierne efter behov.

Lær mere

Hjemmelavede ristede brødpandekager

Hjemmelavede ristede brødpandekager i hvidløgsolie Hvidløg i olie: 3 fed hvidløg Cirka 700 ml vegetabilsk olie Grøntsager: 1 lille zucchini 1 aubergine 3 peberfrugter (gerne røde, gule og grønne) Cirka 5 skalotteløg 4-5 spiseskefulde basilikumpesto 2 spiseskefulde vegetabilsk olie Citron (efter smag) salt, sort peber 1 teskefuld sukker Dukkert: 200 g tørrede tomater 150 g flødeost (agurk) 200 g hummus Citronsaft (efter smag) 3 fed hvidløg Salt, peber Brød: 400 g naturlig yoghurt Cirka 2 kopper mel 2 spiseskefulde bagepulver 1 teskefuld salt 5 fed hvidløg 3 spiseskefulde vegetabilsk olie Servering: 200 g flødeost hvidløgsolie Hvidløg i olie: Anbefaling: Tilbered en større mængde hvidløgsolie til opbevaring. Opskriften kræver kun et par fed hvidløg. Resten kan opbevares i en genlukkelig krukke, hvor den kan holde sig i flere uger. Fordel: Hvidløg tilberedt på denne måde er meget lettere at fordøje. 1. Pil hvidløgsfeddene og sauter dem langsomt i en lille pande med olie ved middelhøj varme. Hvidløget er færdigt efter cirka 10 minutter, når det er gyldent og blødt. 2. Du kan derefter lade hvidløget køle af i panden og enten bruge det med det samme eller gemme det til senere brug. Grøntsager: 1. Forvarm grillen og skær zucchini og aubergine i lidt større stykker. 2. Fjern indersiden af ​​peberfrugterne og skær dem i mellemstore skiver. 3. Skræl derefter skalotteløgene og skær dem også i skiver. 4. De tilberedte grøntsager sauteres nu let, vendes i olie og steges på planchaen eller stegepladen. Det tager cirka 10 minutter for grøntsagerne at udvikle en flot farve. (Dette karamelliserer overfladen af ​​grøntsagerne, hvilket giver dem en særlig lækker smag.) 5. Vent, indtil grøntsagerne er let afkølede. Bland derefter grøntsagerne i en skål med salt og peber, og tilsæt gradvist basilikumpestoen. 6. Krydr nu grøntsagerne med citron og lad dem marinere et stykke tid inden servering. Dette vil fremhæve smagen endnu mere. Dukkert: 1. Bland de tørrede tomater med hummusen til en jævn pasta, og vend derefter flødeosten i. 2. Til sidst smages til med salt, peber og citronsaft. Brød: 1. Kom alle ingredienserne (undtagen olien) i en skål og bland dem sammen. 2. Pensl arbejdsfladen med olie og ælt dejen på den. 3. Ælt dejen i 1-5 minutter, og tilsæt lidt mere mel efter behov. Når dejen ikke længere klistrer til dine hænder og er let at strække, kan du begynde at forme den. 4. For at gøre dette skal du dele dejen i 3 dele og rul hver del til flade stykker på ca. 1 cm. 5. Placer fladbrødene på den varme grill. Så snart fladbrødet danner bobler og slipper let fra grillen, kan du vende det. Grill dejen i cirka 2-3 minutter på hver side. Tip: Forholdet mellem mel og yoghurt bør være cirka 1:1. Vand kan også bruges i stedet for yoghurt. Servering: Pensl pandekagerne let med hvidløgsolie, tilsæt et lag tomatdip, og server med grøntsagerne. Afslut med at pynte med lidt ost og friske krydderurter.

Lær mere

Grillede grøntsagsspyd

Grillede grøntsagsspyd raffineret med chili Tilberedningstid: 20 minutter Tilberedningstid: 10 minutter Til 4 personer Ingredienser 2 skrællede friske majskolber 1 mellemstort rødløg, skåret i 12 både 1 rød peberfrugt, skåret i cirka 12 strimler, hver 2,5 cm bred 1 gul peberfrugt, skåret i cirka 12 strimler, hver 2,5 cm bred 1 grøn peberfrugt, skåret i cirka 12 strimler, hver 2,5 cm bred 2 spiseskefulde olivenolie 1 tsk krydret salt 1 tsk chilipulver 1/2 tsk sukker forberedelse Skær majskolberne i stykker på ca. 2,5 cm med en stor køkkenkniv. Sæt skiftevis majskolber, løg og peberfrugter på ca. 30 cm lange metalspyd, og pensl grøntsagerne jævnt med olie. Bland det krydrede salt, chilipulver og sukker, og fordel det på begge sider af spyddene. Pak spyddene ind i kraftig aluminiumsfolie og stil dem i køleskabet i op til 8 timer (jo længere de marinerer, jo bedre trænger krydderierne ind i grøntsagerne – men dette trin kan springes helt over, hvis du har travlt). Forvarm grillen til direkte grillning. Placer spydene på grillristen og grill i cirka 10-12 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Vend spydene af og til under grillningen.

Lær mere

Grillede rejer med urteolie

Grillede rejer: Middelhavsnydelse fra grillen Til 5 personer Ingredienser: Til rejerne: Cirka 25 friske, ukogte rejer (du kan også bruge blæksprutte) Salt, hvid peber cirka 2 små teskefulde hvidløgspulver cirka 3 spiseskefulde olie Til urteolien: 1 håndfuld bredbladet persille Saften af ​​en citron cirka 6 spiseskefulde solsikkeolie Salt, hvid peber 1-2 fed hvidløg At servere: 1 stor ciabatta 1 fed hvidløg Chili (efter smag) forberedelse Til rejerne Bland olien med salt, peber og hvidløg. Kom rejerne i olien og mariner dem, helst natten over. Forvarm grillen til den højeste effekt og grill rejerne kort på begge sider. Til urteolien Kom alle ingredienserne i en smal beholder og blend dem med en håndmixer. Lad urteolien hvile i mindst en time. At tjene Når du lægger rejerne på grillen, lægger du brødskiverne på og griller dem, indtil de er sprøde. Gnid derefter hver side med hvidløg, tilsæt rejerne, et par dråber urteolie og chili eller citron efter smag.

Lær mere