Snabb, hälsosam och full av smak: Denna curry görs på några minuter med bara tre burkar och färska grönsaker. Den krämiga kokosmjölken kombineras med syrliga tomater och kikärter för att skapa en aromatisk sås som passar perfekt till ris. Perfekt för hektiska dagar, matlagning eller som värmande husmanskost – allt utan komplicerade steg och med gott om utrymme för kreativa grönsaksvariationer.
Ingredienser:
- Valfria grönsaker (t.ex. paprika, zucchini, morötter)
- 1 burk kikärter
- 1 burk tärnade tomater
- 1 burk kokosmjölk
- 2 tsk röd currypasta (valfritt, för mer krydda)
- Salladslök till garnering
- Ris eller snabbris som tillbehör
Förberedelse:
- Rengör grönsakerna och skär dem i munsbitar.
- Häll av vattnet och skölj kikärterna kort.
- Hetta upp lite olja i en kastrull och stek grönsakerna.
- Tillsätt tärnade tomater, kokosmjölk och kikärter
- Valfritt: Rör i currypasta för en starkare smak
Låt allt sjuda på medelvärme i cirka 15-20 minuter, tills grönsakerna är genomkokta.
Under tiden kokar du ris eller värmer upp snabbris. Servera curryn med riset och strö över salladslök.
Dricks:
Du kan variera grönsakerna flexibelt – sötpotatis eller spenat är till exempel också utsökta.
