Hurtig, sund og fuld af smag: Denne karryret laves på få minutter med kun tre dåser og friske grøntsager. Den cremede kokosmælk kombineres med syrlige tomater og kikærter for at skabe en aromatisk sauce, der er perfekt til ris. Ideel til travle dage, madlavning eller som varm comfort food – alt sammen uden komplicerede trin og med masser af plads til kreative grøntsagsvariationer.
Ingredienser:
- Grøntsager efter eget valg (f.eks. peberfrugter, squash, gulerødder)
- 1 dåse kikærter
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kokosmælk
- 2 tsk rød karrypasta (valgfrit, for mere krydderi)
- Forårsløg til pynt
- Ris eller instantris som tilbehør
Forberedelse:
- Rens grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker.
Hæld vandet fra og skyl kikærterne kort.
- Varm lidt olie op i en gryde og steg grøntsagerne.
- Tilsæt hakkede tomater, kokosmælk og kikærter
- Valgfrit: Rør karrypasta i for en mere krydret smag
Lad det hele simre ved middel varme i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er kogte.
I mellemtiden koges ris eller instant rice varmes op. Server karryretten med risene og drys med forårsløg.
Tip:
Du kan variere grøntsagerne fleksibelt – søde kartofler eller spinat er for eksempel også lækre.
