Fransk bacon-, porre- og Gruyère-quiche
- Til 6 personer
- Tilberedningstid 60–90 minutter
INGREDIENSER
TIL GULVET
- 250 g mel
- 140 g smør (koldt og i stykker)
- 1 tsk salt
- 1 stor æggeblomme
- 2 spiseskefulde vand (koldt)
TIL FYLDET
- 200 g tykt skåret bacon, skåret i 1,5 cm store tern
- 1 stor eller 2 små porrer, kun den hvide del og den møre grønne del, skåret i tynde skiver.
- 1 tsk hakkede timianblade
- Salt og friskkværnet hvid peber
- 220 g revet Gruyère
- 2 æg
- 1 æggeblomme
- 2 kopper flødeskum
TIP
Hvis du foretrækker en mere afslappet tilgang, kan du også købe quichedejen i supermarkedet.
Forberedelse af jorden:
- Kom melet på en arbejdsflade, lav en fordybning i midten, tilsæt det kolde smør i stykker, tilsæt salt og ælt det hele sammen med hænderne til en smuldrende dej.
- Tilsæt æggeblommer og vand og ælt det hele igen til en fast dej.
- Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i cirka 30 minutter.
- I mellemtiden forberedes fyldet:
- Grill baconen på en stegepande ved middel varme, indtil den er gyldenbrun og sprød. Læg baconen til side og skrab stegepanden ren, men efterlad ca. 1 spiseskefuld fedtstof på stegepanden.
- Lad grillpladen køle let af, tilsæt derefter porrer og timian til grillpladen, krydr med salt og hvid peber og steg ved middel varme under omrøring af og til, indtil porrerne er bløde, men ikke brunede.
- Hæld det over i en skål og lad det køle af. Rør den gemte bacon og ost i.
Forbered basen:
- Tag dejen ud af køleskabet, ælt den kortvarigt igen på en meldrysset overflade og rul den ud til en tykkelse på ca. 3 mm med en kagerulle.
- Rul dejen ud i en smurt form med en kagerulle, tryk den let ned, og skær den overskydende kant af med en kniv.
- Meget vigtigt: Prik dejen flere gange med en gaffel – dette forhindrer luftbobler under bagningen.
- For at sikre at quichebunden bliver flot og sprød, anbefales blindbagning (forbagning). For at gøre dette, beklæd dejen i formen med bagepapir, læg nogle tørrede linser eller bønner på, og bag på en forvarmet bageplade ved 180°C i cirka 10 minutter.
- Tag derefter dejen af grillpladen, fjern bagepapiret og linserne, og lad den køle af.
Forbered fyldet:
- Fyld den afkølede tærtebund med bacon- og porrefyldet.
- I en skål piskes æggene med æggeblommer og fløde.
- Krydr let med salt og hvid peber.
- Hæld fløden i tærteskallen over bacon- og porrefyldet (pas på, at kanterne ikke overfyldes), og bag i cirka 30 minutter ved 200 °C. Placer tærten på en bageplade, indtil den er hævet og let gyldenbrun. Det anbefales at indstille brænderen under bagepladen til lav-medium og de andre brændere til høj for at nå 200 °C og sikre bedre varmluftcirkulation. Lad tærten køle af i 15 minutter før servering.
